Русская кухня, молодые таланты индустрии, перспективы и вызовы. Подводим итоги Megustro 2024

Восьмой гастрономический фестиваль MEGUSTRO прошел в Петербурге, собрав более 8000 профессионалов сферы HoReCa. В фокусе обсуждений были вопросы, определяющие развитие отрасли в ближайшие годы: особенности открытия ресторанов в регионах, привлечение и удержание персонала, развитие баров как самостоятельных концепций, внедрение принципов zero-waste на кухне и формирование личного бренда шеф-повара. Организатором фестиваля MEGUSTRO традиционно выступила компания METRO. 

MEGUSTRO 2024 пройдет с 25 по 27 сентября в Петербурге

Взгляд в будущее

Главным событием фестиваля по-прежнmему остается Chef’s Challenge, где именитые шеф-повара делились уникальной техникой, философией, взглядом на продукты и кухню. В этом году к российским звездам присоединились три зарубежных шефа: Бугра Оздемир (Турция), Ренато Бонфим (Португалия), Джоэле Марцола (Италия). Онлайн трансляция Chef’s Challenge собрала более 2000 зрителей.

Особое внимание уделяется молодым талантам, начинающим свою профессиональную карьеру. В этом году с целью выявления и поддержки новых имен в рамках MEGUSTRO был запущен отдельный проект – OMNIVORUS.

Первыми участниками проекта стали: Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Café Claret и Marius; Тимофей Милюков – бренд-шеф Marso Polo и Saviv, Мансур Валиев – шеф-повар Ателье tapas&bar; Сергей Гальцев – бренд-шеф проектов Gusto, Altro Beef Bistro и Juhan Espanola.

«OMNIVORUS – логичное продолжение B2B проектов компании, как MEGUSTRO и многих других. Это создание платформы для представления новых шефов, формирования преемственности в гастрономической культуре» –  комментируют Евгения Щербакова, руководитель b2b-маркетинга METRO и идеолог фестиваля MEGUSTRO.

Проекты компании создаются совместно с участниками ресторанного сообщества с тем, чтобы, в первую очередь, учитывать интересы и амбиции рынка. Организовать OMNIVORUS на MEGUSTRO помогла Алена Мельникова, петербургский ресторатор, генеральный директор международного фестиваля St. Petersburg Gourmet Days и многих других проектов.

«Профессиональное сообщество не всегда знает шефов популярных ресторанов, что создает необходимость в их представлении. Поэтому мы говорим о том, что OMNIVORUS подсвечивает новые имена, дает им возможность заявить о себе, рассказать о себе с точки зрения профессиональной истории. – Алена Мельникова, – К примеру, в Италии существует мероприятие, где опытные повара представляют своих преемников. Команда фестиваля MEGUSTRO имеет возможность подсветить шефов, которые  могут стать звездами гастрономической сцены, рассказать о тех, кто формирует гастрономическую культуру и будет формировать ее в будущем»

Этот проект становится дополнением к экосистеме компании по поддержке ресторанной индустрии.

Русский завтрак

Также в рамках MEGUSTRO стартовал гастрономический фестиваль «Русский завтрак» Гости 200 ресторанов и отелей 20 городов России смогут попробовать завтраки, приготовленные из российских молочных продуктов с использованием региональных специалитетов. Цель проекта — возродить интерес к русской кухне и ее многообразию, а также расширить количество мест, специализирующихся на ней. Инициатором проекта выступает «ЭкоНива» в партнерстве с METRO и «Гастрономической картой России».

Розовое вино в России бьет все рекорды популярности

MEGUSTRO – это всегда открытая атмосфера

Повара, рестораторы, бармены делятся своим опытом и идеями на площадках фестиваля, обмениваются взглядами, философиями и техниками. MEGUSTRO привлекает профессиональную индустрию, 65 компаний-экспонентов приняли участие в этом году. Это мероприятие создаваемое индустрией для профессионального общения и роста.

Деловая программа фестиваля включала 90 лекций, в которых приняли участие 110 спикеров. Ключевые площадки собирали трендсеттеры индустрии: Елена Победоносцева, Алина Середина, Евгения Голомуз, Лиза Маценко.

Отдельно про пользу площадки Bar.Me в статье Продвижение бара. Взболтать, но не смешивать

Все материалы предоставлены организаторами

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на DCW Magazine