Китайская грамота. Лучший бар-менеджер Виталий Скрипчинский

Я в профессии с 2004 года. Но зачастую мне кажется, что всю жизнь, потому что именно в этой работе я нашел себя, а профессиональное и народное признание – тому очевидное подтверждение.

Времени необходимо всегда реально много. Этот критерий зависит от личности. Постигнуть все нюансы профессии возможно только с нуля, как я и сделал. 8 лет. Применительно ко мне.

Человеческими качествами. Быть настоящим. Топ 3? Давайте попробуем: ответственность, собранность, коммуникабельность.

Это значит, что тебе доверяют. Признают. Уважают.

“Уголек”. Позволил мне многому научиться и раскрыться как управленцу, а не исполнителю. Замечательная школа. Это же Ламберти.

Расти. Познавать новое. Учиться. Как мечта – открыть собственное заведение. Это, думаю, присуще всем, кто добился успеха на этом поприще.

Я открыт всему новому. Хочу быть в мэйнстриме профессии, знать все новые тенденции, применять нестандартные подходы в реализации новых рецептов напитков. Знаний мне хватает.

Причина любви?! А у любви бывают причины? Скорее я скажу про любовь к заведениям города Москвы, чем страны. Ресторанов с баром, в том числе. Noor Bar, однозначно Mendeleev Bar, Simachev, Hooligan Симачева, превративший памятник архитектуры в эстетически выверенный монумент пацанскому братству и, конечно – Китайская грамота.

Китайская грамота. Бар и Еда. 

Один из самых актуальных и ажиотажно-востребованных концептов Александра Раппопорта. Первая «Китайская грамота» в Москве открылась почти три года назад, но и сегодня, чтобы попасть на ужин, необходимо позаботиться о предварительной брони как минимум за несколько дней. За время своего существования «Китайская грамота» получила почти все профессиональные призы и награды (выбор «Афиши» «Лучшее в Москве», лучший ресторан Menu.ru в номинации «Меню года» 2014, гран-при XI Московского гастрономического фестиваля 2015, премия Time Out в номинации «Лучшая мини-сеть» 2016, «Лучший бар-менеджер 2016» по мнению премии BARPROOF, Виталий Скрипчинский), а автор концепции Александр Раппопорт в 2014 году был удостоен звания «Ресторатор года» по версии журнала «GQ».

В основе меню кантонская кухня — самая распространенная китайская кухня за пределами Китая. Ее особенностью является достижение феноменальных вкусовых результатов при минимальной тепловой обработке и очень ограниченном использовании соусов. Особое внимание придается полезности продуктов и их совместимости, причем значение имеют любые, казалось бы, мелочи, такие как последовательность закладки продуктов и их правильная сочетаемость, включая цветовую. Шеф-повар «Китайской грамоты» Чжан Сяньчэн (Zhang Xianchen) — представитель одной из самых известных кантонских школ — гуанчжонской, придал классическим шедеврам современное звучание.

Концепция бара прямо противоположна кулинарной и абсолютно многонациональна. Ее основная идея — создание искушенного алкогольного изобилия с акцентом на изысканной простоте, многообразии и качестве. Барной карте в Сочи уделено особое внимание, над созданием авторских коктейлей и нетривиальных лимонадов трудились лучшие бармены города.

Появление подобных проектов с поставленной коктейльной картой в регионах, безусловно способствует развитию барной культуры и прививанию вкуса аудитории. Формирование привычки культурного, осознанного потребления алкоголя – одна из основных задач барного движения России на ближайшие несколько лет.

Фото: Олег Любарский, пресс-служба “Китайской грамоты”

Barproof победители – статья о победителях во всех номинациях барной премии России.