Ресторан Банщики. Летние коктейли и сезонное меню

По-дружески близкий, с атмосферой интеллигентских дач, ресторан Банщики подготовил летнее предложение: коктейльная карта со вкусами летних садов и сезонное меню. 10 оригинальных новых коктейлей от Дениса Кряжева, 35 новых блюд от Станислава Левохо, среди которых есть как и переосмысленные хиты ресторана, так и абсолютные новинки, плюс специально разработанный дегустационный сет из 9 настоек и закусок, которых нет в основном меню. Что пробовать, как сочетать и почему все русское = модное – читайте в нашей статье.

Ресторан Банщики

Концепция ресторана, находящегося в знаменитом комплексе Дегтярных бань – русская кухня на каждый день. Интерьер уютный, с обилием деревянных элементов – создатели хотели, чтобы гости чувствовали себя в нем, как дома или, может быть, как на даче у друзей юности. В меню – авторская русская кухня, большое внимание здесь уделяют качеству продуктов, все от соусов до колбас и консервирования делают на собственной кухне.

Кухня

В сезонном меню – 35 новых блюд, уже знакомые гостям, но переосмысленные, и совершенно новые. Утиная тушенка теперь покрыта чесночной глазурью, а гречневая бриошь сменилась летней черемуховой. На жаркую погоду подойдет окрошка с лососем, а вкус традиционной ячневой каши обогащает рыба-трубач. Есть и копченый сулугуни с заправкой на квасе, и голубцы в савойской капусте с муссом из хрена. На сладкое – десерт из черники с белым шоколадом, печеньем и мороженым из ряженки.

Коктейльная карта

В обновленной барной карте ресторана Банщики 10 совершенно новых позиций, созданных в коллаборации со светским московским доктором коктейльных наук Денисом Кряжевым. Коктейльная карта составлена из тонких и элегантных коктейлей без лишней помпы, но в трендовых и гармоничных, которые хорошо подходят к новому меню.

• Апельсиновый крюшон

Аперетивный коктейль в стиле Spritz, уже ставший самостоятельной категорией.

Сухой с апельсиновой горечью и ароматом бузины, со слайсами редиски в качестве украшения.

• Свекольный пунш

Очень гастрономичный коктейль. Обладает цельным вкусом, не распадающимся на компоненты. Пряный, свежий со свекольным тоном, русский Пино-Нуар от мира коктейлей.

• Вишневый физз

Острый, вишнёвый, питкий с легким уксусным тоном, украшен вишенкой, апельсиновой цедрой и лаймовым чипсом.

• Крыжовниковый чай

Лёгкий и свежий колинз с жасминовым и крыжовниковым тоном. Пальмовый сахар с низким гликемическим индексом и медовым вкусом в сочетании с чайным грибом на основе зеленого чая.

• Пенный сауэр

Перевернутый современный вариант классического континентального сауэра в маленькой коктейльной рюмке. Сироп из горького пива подчеркивает вкус бурбона и добавляет приятную хмельную горечь. Вместо белка «молекулярная» воздушная пена из портвейна руби. Ароматику дополняют экзотические тёртые бобы тонка.

• Смородиновый сауэр

Насыщенный, плотный коктейль. Сочетание трех вкусов: кислой красной смородины, оливки и кокосовой легкости. Украшен сублиматом клубники и смородины.

• Шафрановый мартини

Очень питкий и яркий вариант wetmartini. Сладость вермутов приглушена винной кислотой, что создает более гармоничный баланс вкуса. Украшается сублиматом облепихи.

• Дегтярный негрони

Сухой вариант «негрони» с копченым дегтярным ароматом.

• Томатный чили

Очень легкий и свежий коктейль с остротой и пряностью. Гастрономичен, и подойдет даже тем, кто не любит овощные вкусы в коктейлях.

• Белый белый русский

Действительно настоящий белый-пребелый русский. Белые грибы и овес. Несмотря на десертный тон, коктейль не тяжёлый во вкусе. Без лактозы и без кофеина. Украшен грибами шимежи и шоколадной ложечкой.

Настойки

В новой барной карте – 9 видов настоек. Хотя говорят, что в каждом русском доме был свой рецепт, но эти – нетрадиционные. Вкусовая гамма подобрана так, чтобы ингредиенты подчеркивали и усиливали друг друга. Настойки можно заказать отдельно или в  составе дегустационного сета с эксклюзивными закусками. Средняя крепость настоек – 30%, уровень сладости – 3%.

• облепиха / фенхель / тмин

сочетание аромата и вкуса облепихи без излишней маслянистости со свежестью фенхеля и ароматом тмина.

• черника / лемонграсс / шалфей

яркая черника дополнена свежестью лемонграсса и сухостью шалфея. 

• вишня / галангал / гвоздика

сочность вишни в сочетании с «мятностью» гвоздики и остро-пряным ароматом галангала.

• мандарин / апельсин / ромашка

сухая цитрусовая настойка с ярким мандарином, апельсиновой свежестью и сухостью ромашки. 

• кофе / лаванда / слива

яркий кофейно-лавандовый вкус и аромат с тонкой сливовой округлостью и свежестью. 

• крыжовник / лимон / кардамон

хрустящая настойка с зеленым крыжовником и цитрусово-кардамоновой свежестью. 

• виноград / абрикосовые косточки

насыщенный виноградный вкус с очень ярким ореховым тоном. 

• клюква / цветы бузины

свежая округлая настойка с таниностью клюквы и ярким ароматом цветов бузины.

• перечная мята / мускатный орех / анис

традиционная настойка, которую можно отнести к классическим горьким дижестивам, таким как фернеты и амаро.