Ресторан География и философия Востока в коктейльном меню от Николая Орехова

Ресторан География хорошо известен жителям и гостям Петербурга. Вот уже более 10 лет, как команда проекта каждым блюдом и напитком старается отправить гостей в небольшое путешествие. После празднования своего юбилея, концепция заведения поменялась и теперь География привозит весь мир к себе, делая это с размахом. Ребята планируют следующие пять лет посвятить разным континентам. Прямо по курсу – Азия. В начале года бар-ресторан открылся в азиатском стиле – обновлённый интерьер, новые коктейли и специальное меню. Вдохновение весь год черпается в многообразии вкусов и философии Востока. И вот осеннее обновление: шеф-бармен представил сезонные авторские коктейли, в особенное азиатское меню Географии вошли четыре новых напитка. Подробнее о них поболтали с создателем карты – Николаем Ореховым.

Ресторан География. Напитки от шеф-бармена

Николай Орехов — шеф-бармен ресторана География и бартендер с опытом более 12 лет. Известен по работе в популярных проектах вроде «Дома быта», бара Union, Marcellis и Market Place. Николай руководил личным винным баром дирижера Теодора Курентзиса. В Географии работает с 2020 года. Для Николая бар – это возможность знакомить гостя с какими-либо вкусами, любить гостя и дарить вдохновение и улыбку.  Николай делает «волшебство» в Географии каждый день. Здесь коктейли выдерживают в бочке, которую команда привезла из Испании. Собирают специальные машинки, которые насыщают и подают коктейли под азотом. А еще экспериментируют с ингредиентами: в коктейлях Географии используют, к примеру, лактоферментированную сливу и маринованный виноград. И даже открывают таинственный бар в баре «Asian Room», где Николай Орехов лично готовит коктейли, которые доступны только там. Получил премию «главный за баром» от Time Оut, начав работать с Географией.

Barrister B47 Bartender’s Edition. Новый джин для барменов

В Географии есть основное меню, которое обновляется с помощью коктейлей в течение 10-ти лет. Из каждого сезонного меню в основное переносятся самые популярные среди гостей коктейли, которые балансируются – где-то берутся крепкие напитки, где-то те, что полегче. Эти коктейли, безусловно, лучше всего сочетаются с основным меню кухни. Важно, не забывать о том, что География – это ещё и ресторан, поэтому барная команда старается подыгрывать напитками кухне, чтобы всё сочеталось наилучшим образом.

“Если пройтись по основному меню, то я бы рекомендовал пробовать более гастрономичные, лёгкие коктейли – они будут классно сочетаться с едой. Я бы точно выбрал Озеро Бандана, где новозеландский совиньон, кордиал из кафрского лайма, а к нему взял бы котлеты из щуки с пюре и соусом тартар. К салатам мы всегда рекомендуем брать Джеронимо – там классное нетривиальное сочетание киви и сельдерея, это здорово сочетается с зеленью – рассказывает шеф-бармен. Мы уже много раз перебрали Азию, поэтому в основное меню перешло достаточно азиатских коктейлей. На аперитив совершенно точно рекомендую брать нашу вариацию на Reverse Martini – коктейль Цукими. Далее, к азиатским блюдам, к примеру, падтаю или угрю с японским рисом, рекомендуем кисло-сладкие коктейли. Из нового меню точно подойдут Nikkei и Pina Colada Made In China, так как это про еду. Завершаем вечер, конечно же, новым напитком Apsara”.

Осенняя коктейльная карта

“Для каждого напитка у меня свой особенный подход. Вдохновение приходит из разных источников: от формы бокала вина до личных историй и древних мифов, которые я очень люблю читать. Я даже занимался востоковедением с 15 лет и немного жил в Элисте, где находится самый большой буддийский храм – Золотая обитель Будды Шакьямуни. Так, страсть к восточной культуре и мифологии, подпитываемая годами изучения, нашла отражение в новых напитках – через них можно многое поведать” – комментирует Николай.

Apsara (санскр. अप्सरस्)

Название коктейля отсылает к миру индуистской мифологии. Апсары – это небесные танцовщицы, известные своей красотой и грацией, которые появились из морской пены при сотворении мира богами и демонами.

В составе апероль, выдержанный на клубнике и стручках ванили, текила и мескаль, грейпфрут, шиповник и капля Amaro Santoni, а сверху – персиковая пена. Как и небесные танцовщицы, он пленит своей красотой и оставляет незабываемое послевкусие.

Nikkei (яп. 日経料理)

Это не просто коктейль, это символ культурного сплава Перу и Японии.

Название коктейля Nikkei говорит само за себя. В нём перуанский писко гармонично сочетается с японским юдзу, яркая цитрусовая палитра дополняется пряными нотками лемонграсса, а завершающий штрих вносит ароматный кунжут.

Pina Colada Made in China (кит. 椰林飘香)

В Географии знакомую всем Пина Коладу превратили в дерзкий микс с китайским акцентом.

Секрет и смысл названия кроется в замене привычного рома на байцзю – легендарный китайский напиток с историей в несколько тысячелетий. А лемонграсс, с его ярким цитрусово-имбирным ароматом, и освежающий лайм усиливают эффект «сделанного в Китае». Pina Colada Made in China – это как встретить старого друга, который вернулся из путешествия полностью преобразившимся.

Sendo (яп. 鮮度). Безалкогольный коктейль.

Sendo в Японии означает свежесть. Именно это ощущение дарит этот бодрящий микс из терпкого грейпфрута, яркого шиповника и травянистых ноток джина. Коктейль будто переносит нас в прохладный цитрусовый сад где-то в горах Японии.

Безалкогольный алкоголь. Дмитрий Яцикман о мировом тренде

В новом меню нет ни одного “тяжелого” крепкого коктейля, которые довольно традиционны для осени, зато есть безалкогольный коктейль. Мы поинтересовались у Николая, в связи с чем такой выбор и запрос ли это аудитории, подтверждающий тренд на снижение градуса?

“Действительно, мы видим запрос на снижение градуса. У нас есть наши бэнгеры, которые очень давно находятся в меню – это, например, Ханами Уме и Пуэрто-Плата – они достаточно крепкие. В момент, когда происходит смена сезонного меню я встречаюсь с командой, собираю обратную связь у официантов и общаюсь с гостями лично. Исходя из этого формирую новый коктейльный лист. И сейчас, действительно, крайне редко видим запрос на крепкий алкоголь, но всё больше видим запрос на коктейли без алкоголя, поэтому в каждое наше обновление включаем хотя бы один такой напиток”.

Меню получилось разнообразное и сбалансированное, так что пора пробовать новые вкусы Азии.

Бар-ресторан География. Санкт-Петербург, улица Рубинштейна, д.5

Все изображения предоставлены пресс-службой ресторана

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на DCW Magazine