Новый панорамный бар в Москве. High bar – авторские коктейли и вид с 56 этажа

Панорамный бар в Москве High bar – это вид с высоты 56 этажа, авторские коктейли и барная классика. Не менее важна – программа культурных мероприятий. Сосед HIGH BAR – Музей-Смотровая Москва Сити, и на ближайшее время уже запланированы интересные коллаборации. Что означает Art & Texture и за чем идти в новый бар – читайте в нашей статье.

Панорамный бар в Москве

ART&TEXTURE в HIGH BAR – искусство и текстура, нашедшие отражение как в интересном соседстве бара с Музеем небоскрёбов, так и в интеллигентной эстетике барной культуры: здесь не только умело смешивают коктейльную классику и авторские напитки, но и проводят лекции по барной культурологии, если надо. А иммерсивные спектакли, выставки современных художников, лекции известных деятелей культуры, концерты и арт-показы – лишь малая часть того, что подготовила арт-команда бара.

Возглавляют команду HIGH BAR Алексей Неретин, фаворит конкурса BACARDÍ Legacy Global Cocktail Competition 2015, и шеф-бармен Никита Хлопянов, вошедший в пятерку лучших бартендеров России в 2017 году. За гастрономическую карту в HIGH BAR отвечает шеф-повар Дмитрий Романовский, создатель самого большого гастромаркета России «Вокруг света» и преподаватель гастрономической школы Novikov School.

Вкусы

Самые эффектные позиции основного меню – устрицы из России, Японии и Марокко(до 450 руб. за штуку), спинка тунца с манго, маракуйей и кокосом (800 руб.), татаки из лосося с острыми огурцами и авокадо (900 руб.), равиоли с говяжьими щечками с черносливом и картофельным пюре (900 руб.), золотой десерт Павловой с ягодами и пломбиром (450 руб.).

Коктейльная экспозиция

Коктейльная карта High bar – это обзор коктейлей с середины XVIII века до нашего времени. У каждого коктейля в ней есть своя история и своя идеальная подача.

Экспозиция I

Конец XVIII – Начало XIX века. Архаическая эпоха. [горячие коктейли]
«В эпоху, когда бартендерам и держателям салунов не был доступен лёд: сахар, биттеры и соки в смешанных напитках объединялись при помощи кипятка».

• Blue Blazer [1862]
  Шотландский виски, сахар, специи , вода
• Hot Buttered Rum [1862]
  Ром, масло, лимон, мёд, специи
• Rye grog [1750]
  Ржаной виски, кленовый сироп, эрл грей, специи
• Tom & Jerry [1827]
  Ром, коньяк, молоко, яйцо, специи
• Apple toddy [1786]
  Кальвадос, мёд, яблоко, специи

Экспозиция II

XIX век. Нью-Йорк, Сан Франциско, Новый Орлеан. Золотая эра коктейля.
«Золотая эра — это эпоха джентельменских клубов и баров в дорогих отелях. Бартендерам стал доступен лёд,
изысканный дорогой алкоголь со всего света, барные справочники. Однако, палитра бармена еще не была
достаточно разнообразна, поэтому во всех напитках этой эпохи основной крепкий ингредиент лежит в основе вкусового и ароматического профиля напитка»/

• Martinez [1884]
  Джин, вермут, дикая вишня, специи
• Old Fashioned [1888]
  Бурбон, сахар, специи

• Sazerac [1889]
  Коньяк, ржаной виски, горечавка, анис
• Rob roy [1897]
  Шотландский виски, вермут, вишня, специи, дым, соль

• Brandy crusta [1850]
  Коньяк, дикая вишня, апельсиновый ликер, лимон
• Champagne cocktail [1862]
  Коньяк, сахар, специи, игристое вино, бергамот

• Gimlet [1880]
  Джин, лайм, сахар, лимонник
• Morning glory fizz [1887]
  Шотландский виски, лимон, сахар, анис, белок

Экспозиция III

Начало XX века. Сухой закон в Америке. Коктейль покидает родину.
«Сухой закон в США заставил местных барменов уйти в подполье или покинуть родину. Самые опытные и смелые отправились путешествовать по всему миру, находя применение в коктейлях новым и новым ингредиентам. Создавая новые рецепты, находчивые отправились развивать барную культуру на Кубу – барную стойку «Сухой» Америки; а те, кто остались, были вынуждены работать с «подпольными» ингредиентами и оттачивать свои навыки для того, чтобы скрыть изъяны некачественного алкоголя».

• Martini [1904]
  Джин, вермут, анис, оливка

• Boulevardier [1927]
  Бурбон, вермут, кампари, вишня

• El Presedente [1937]
  Ром, вермут, апельсиновый ликер, вишня, специи

• Blood and Sand [1930]
  Шотландский виски, апельсин, вермут, вишня
• French 75 [1922]
  Джин, лайм, сахар, игристое, анис

• Margarita [1937]
  Текила, Апельсиновый ликер, лайм, сахар
• Daiquiri [1914]
  Ром, лайм, сахар
• Moscow Mule [1940]
  Водка, лайм, имбирь, мёд, имбирный эль, специи

Экспозиция IV

Конец XX – наше время. Эпоха современной классики.
Шикарные бары при отелях, легендарные бары в крупнейших столицах мира, именитые бармены – все это результат почти двухсотлетнего развития коктейльной культуры во всем мире. Авторские коктейли, ставшие известные на весь мир, современные, яркие, разнообразные.

• Bramble (Dick Bradsell 1980)
  Джин, ежевика, лайм
• Espresso Martini (Dick Bradsell 1980)
  Водка, кофе, сахар

• Penicillin (Sam Ross 2005)
  Шотландский виски, лимон, имбирь, мёд, специи
• French martini (popular 1990)
  Водка, ананас, ежевика, малина
• Gin basil smash (Jeorg Meyer 2008)
  Джин, базилик, лайм, сахар
• Negroni spbagliato (Mirko Stocchetti 1980)
  Вермут, кампари, игристое

• Paloma (Don Javier Delgado Corona 1961)
  Текила, грейпфрут, лайм, агава
• Old Cuban (Audrey Saunders 2001)
  Ром, лайм, сахар, мята, игристое
• Reed hook (Vincenzo Errico 2003)
  Ржаной виски, насыщенный вермут, дикая вишня

Экспозиция V

Новейшая история. Современный коктейль. Авторское меню.
Напитки, созданные командой бартендеров High Bar, вдохновленной всемирной историей коктейля. В рецептах прослеживаются известные формулы классических коктейлей, осовремененные новыми техниками, ингредиентами и сочетаниями.

• Bamboo fizz (Виговский Максим 2019)
  Джин, моченые яблоки, херес, вермут, содовая

• Summer Spritz (Хлопянов Никита 2019)
  Бергамот, цитрусы, игристое

• Smoked americano (Брыксин Сергей 2019)
  Вермут, кампари, дым, темное пиво

• Cranberry gimlet (Неретин Алексей 2019)
  Джин, клюква, яблоко, цитрусы, роза

• Milk – Gin&tonic (Оганесян Артем 2019)
  Джин, молочный кордиал, лайм, улун, тоник

• Lychie sour (Швецов Влад 2019)
  Ром, личи, персик, лайм, пино-нуар

• Fermented Pina-colada (Габулов Артём 2019)
  Ром, ананас, молочный кордиал, лайм

• Aperetivo martini (Соловьев Владимир 2019)
  Водка, саке, мускат, юдзу, лимон

• Spiced-Old fashioned (Тарасов Дмитрий 2019)
  Ром, сладкий херес, кофе, кайенский перец, соль

Фотографии предоставлены баром