Автор Валерия Тёмкина 
Вам всё надоело. Ну, кроме холодца. Даже оливье уже не радует, а торт из магазина практически оскорбителен. Шеф-повар кулинарного салона “Гурман” Игорь Шугаев подобрал 5 актуальных праздничных блюд, а компания Simple предложила к ним 5 подходящих вин. Рассказываем про самые классные новогодние сочетания. Погнали!
Новогодние сочетания: рыба / холодец / утка + вино
Отварной карп с картофелем и грибами
Традиционное немецкое блюдо для семейного застолья, которое можно повторить и в России. Обычно, в маленьких городах жители заказывают у фермеров карпа за 1 год, его откармливают и выращивают специально под клиента.
Игорь Шугаев, салон “Гурман”:
“Карпа отваривают с добавлением уксуса, корений и овощей (мясо получает голубой цвет), подают с отварным картофелем и грибами.”
Вино:
Lambrusco di Sorbara LaRiserva, Эмилья-Романья, Италия
Белое игристое вино превосходно в качестве аперитива или в сочетании с речной рыбой, мясными закусками, такими как прошутто и салями.
Штолен
Настоящий штолен родом из Германии, где так сильно ценят традиции, а каждый год страна превращается в рождественскую сказку, где посыпанный сахарной пудрой плотный штолен символизирует завёрнутого в пеленки младенца Иисуса.
Штолен — это что-то среднее между кексом и хлебом, с большим количеством цукатов, миндаля, рома и изюма.
Вино:
Marsala Fine Rubino Dolce, Cantine Pellegrino, Сицилия, Италия
Это красное крепленое вино лучше всего сочетается с различными десертами, шоколадом. А также в качестве аперитива.
Холодец из поросёнка
Трудно представить новогодний стол без всеми любимого холодца или заливного.Делают это блюдо чаще всего из поросенка или из субпродуктов, таких как язык.
Игорь Шугаев, салон “Гурман”: “ Очень насыщенный, яркий и ароматный бульон служит основой, которая желируется при наличии большого количества желатина в бульоне. Добавляют различные фигурно нарезанные овощи, украшают свежей зеленью и подают с горчицей и хреном”.
Вино:
Viognier 2017, Spice Route, Свортленд, Южная Африка
Великолепно в качестве аперитива. Прекрасно сочетается с легкими салатами, морепродуктами, блюдами из рыбы и белого мяса, но и вкус холодца сможет подчеркнуть.
Сливовый пирог
Десерт, который заслуживает особого внимания в Британии. Он очень сочный и яркий – прекрасно подходит к чаепитию после новогоднего или рождественского застолья.
Вино:
Gewurtztraminer 2018, Cantina Terlano, Трентино-Альто Адидже, Италия
В аромате этого белого вина доминируют нотки экзотических фруктов, преимущественно личи и манго в сочетании с оттенками жимолости и лепестков роз. Идеальная пара не только для десерта, но и для блюд азиатской кухни с преобладанием кисло-сладких и острых соусов.
Сделай сам. Хозяйке на заметку
Для тех же, кто хочет приготовить что-то оригинальное самостоятельно, предлагаем рецепт классического блюда, которое украсит и разнообразит ваш новогодний ужин, переходящий в завтрак.
Утка с красной капустой. Рецепт
Эта вариация одна из самых распространенных в разных странах на Рождество или Новый год. Готовят утку или гуся с томленой капустой, яблоками и специями.
Потребуется:
1 утка среднего размера
Краснокочанная капуста 500 гр
Квашеная капуста 500 гр
Яблоко (кислое) 2шт
Тмин небольшая щепотка
Гвоздика молотая щепотка
Душистый перец щепотка
Чёрный перец дробленый по вкусу
Соль по вкусу
Для глазури:
100мл апельсинового сока
20мл жидкого мёда
20мл соевого соуса
10гр горчица
Способ приготовления:
- Утку зачистить от перьев и хорошо промыть, внутреннюю часть поперчить и посолить слегка. Для такого блюда лучше всего использовать тяжелую керамическую посуду для запекания.
- Капусту свежую нашинковать, поместить в посуду, квашеную хорошо отжать и если очень соленая промыть. Соединить.
- Яблоко зачистить от кожуры, нарезать на средний кубик и перемешать вместе с капустой, приправив гвоздикой, тмином и душистым перцем.
Делаем глазурь.
Все ингредиенты смешиваем венчиком или встряхиваем в контейнере до объединения.
- Поверх капусты с яблоками выкладываем утку и с помощью кисточки глазируем утку.
- Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку на 170 градусах, примерно на 1-1,5 часа.
- Во время приготовления, утку можно смазывать глазурью несколько раз, так у неё будет более яркая карамельная корочка и насыщенный вкус.
Вино: Cotes du Rhone Rouge 2016, Guigal, Долина Роны, Франция
Это красное фруктовое вино можно порекомендовать к жареной курице с овощами на гриле, томлёной говядине, утке со сладким соусом и сырам средней выдержки. В бокале раскрываются ароматы чёрных и красных ягод, сливы, грецкого ореха, маслины и пряностей.
Правильные сочетания напитков и еды принесут вам массу удовольствий на надвигающихся праздниках, а гости оценят ваш тонкий и изысканный вкус. Всем счастливого Нового года и отличных каникул, ждать которых осталось совсем недолго. Пользуйтесь нашим гидом и будет вам радость.
Все фото взяты из открытых источников.