Рецепт кулича на пиве от ресторана Ян Примус

Рецепт кулича от беренд-шефа ресторана Ян Примус Анатолия Аношина прямо скажем нетипичный, но вполне соответствует концепции. Мы имеем дело с пивным куличом. И 5 мая кулич на пиве можно будет попробовать в ресторане. Опару на темном пиве шеф ставит за сутки, после многократно вымешивает и только тогда выпекает куличи –  в аромате и вкусе куличей явно ощутимы ноты хмеля и солода.
Мы поинтересовались рецептом и приводим его полностью. 

Рецепт кулича на пиве

Ингредиенты на 20 маленьких куличей:

• Мука пшеничная – 1 кг
• Пиво темное – 300 мл
• Вода питьевая -250 мл
• Дрожжи живые – 2 г
• Яйца – 4 шт
• Сахар – 300 г
• Соль – 15 г
• Масло сливочное – 250 г
• Изюм – 600 г

Веранды в Москве открываются!

Процесс приготовления:

• Готовим опару

В 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте н 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник н 14-16 часов.

• Приготовление теста

1. Изюм замочить в 100 мл пива.
2. В теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре.
3. Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить тесто.
4. После добавить еще 200 г сахара, хорошо вымесить тесто.
5. Добавить изюм и снов вымесить тесто.
6. Тесто разложить по формам, оно должно занимать половину объема. Накрыть пленкой. Дать настояться полтора-два часа.
7. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Всем удачных куинарных экспериментов.

Йога туры и алкоголь. Винная и пивная йога

Все материалы предоставлены пресс-офисом ресторана

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на DCW Magazine