Рецепт кулича от беренд-шефа ресторана Ян Примус Анатолия Аношина прямо скажем нетипичный, но вполне соответствует концепции. Мы имеем дело с пивным куличом. И 5 мая кулич на пиве можно будет попробовать в ресторане. Опару на темном пиве шеф ставит за сутки, после многократно вымешивает и только тогда выпекает куличи – в аромате и вкусе куличей явно ощутимы ноты хмеля и солода. Мы поинтересовались рецептом и приводим его полностью.
Рецепт кулича на пиве
Ингредиенты на 20 маленьких куличей:
- Мука пшеничная – 1 кг
- Пиво темное – 300 мл
- Вода питьевая -250 мл
- Дрожжи живые – 2 г
- Яйца – 4 шт
- Сахар – 300 г
- Соль – 15 г
- Масло сливочное – 250 г
- Изюм – 600 г
Процесс приготовления:
- Готовим опару
В 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте н 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник н 14-16 часов.
- Приготовление теста
- Изюм замочить в 100 мл пива.
- В теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре.
- Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить тесто.
- После добавить еще 200 г сахара, хорошо вымесить тесто.
- Добавить изюм и снов вымесить тесто.
- Тесто разложить по формам, оно должно занимать половину объема. Накрыть пленкой. Дать настояться полтора-два часа.
- Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
Всем удачных куинарных экспериментов.
Все материалы предоставлены пресс-офисом ресторана
Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на DCW Magazine
