Шеф-сомелье ZAZAZU рассказывает о модных вулканических винах

Шеф-сомелье петербургского винного бара ZAZAZU Ольга Бóрис рассказывает об особенностях вулканических вин. Профессиональный винный эксперт с девятилетним стажем считает, что в последние годы интерес к винам вулканического происхождения в России только растёт. В мире всего 1% вулканических почв, поэтому виноград, выросший на такой земле, можно считать по-настоящему уникальным. Вулканы дарят вину минеральность, комплексность и энергичность. Вкус — элегантный и структурированный, а аромат впитал в себя особенные ноты остывшей лавы. Все детали разузнали у эксперта и делимся в статье. Погнали!

Кино про вино: хорошие фильмы про виноградники и их владельцев

Вино – это лава

Самые известные области, производящие вулканические вина, — Сицилия, где вулкан Этна по-прежнему иногда даёт повод для волнений, и немецкое нагорье Кайзерштуль в регионе Баден-Вюртемберг, появившееся на месте потухшего много миллионов лет назад вулкана. Вино Spätburgunder винодельни Franz Keller, которая располагается в самом сердце Кайзерштуль, создаётся из винограда, растущего в мягком климате и на уникальной почве с губчатой структурой.

Вино от Franz Keller подойдёт для первого знакомства с вулканической породой: очень тонкое, лёгкое и шелковистое. Аромат парфюмированный, малиново-клубничный. С бокалом этого Шпетбургундера отлично сочетается говядина с травами и севиче из тунца. 

Мясо с красным вином, рыба с белым. Винные стереотипы

Что касается Сицилии, то Ольга отдаёт предпочтение жемчужинам с северного и восточного склонов вулкана Этна. Это легендарные производители: Ciro Biondi, Frank Cornelissen, Benanti, Pietradolce, Girolamo Russo, Tenuta di Aglaea. При производстве белого, красного и даже розового ни одна ягода винограда не страдает от химических удобрений. Ведь на Этне создаётся особый микроклимат, который благотворно влияет на вкус вина, делая его тонким, сочным, с потрясающей минеральностью и лёгким дымком.

Географическое разнообразие

Однако аппеласьонов с лозами, растущими на склонах огненных гор, на самом деле гораздо больше. Например, в Италии — это также регионы Кампания и Соаве. Область Соаве Классико — владения уснувшего вулкана, и все почвы здесь вулканического происхождения. По сути, местные холмы — застывшая лава с высоким содержанием минералов и очень бедным плодородным слоем, что создаёт уникальные условия для производства комплексных и многогранных белых вин.

Можно ли хранить вино в холодильнике или в обычном шкафу?

Понять структуру можно на примере бокала белого Soave Classico DOC Vin Soave от Inama. Глоток этого вина на мгновение переносит в цветущий миндально-яблоневый сад или на луговые просторы, где травы встречаются с ирисами и ромашками. Вкус отличается характерной освежающей кислотностью и солоноватостью. В качестве гастрономического сопровождения Ольга рекомендует соте из тигровых креветок или тальолини со страчателлой. Но вообще это вино хорошо подходит и для аперитива, особенно на первом свидании.

В Испании, на Канарских островах, виноград высаживают в трещинах лавы и маленьких кратерах самого высокого вулкана в мире — Тейде. Классический образец испанского вулканического вина — «7 Fuentes, Valle de la Orotava DO» Suertes del Marques родом с острова Тенерифе. С момента основания в 2006 году винокурня Suertes del Marques стала одним из самых известных производителей на острове. Вкус их красного вина яркий и откровенно минеральный.

Ещё вулканические терруары есть в Португалии, на Азорских островах, и на греческом острове Санторини — здесь расположились поля из пемзы, пепла, базальта и других вулканических пород. В Новом свете вулканические вина производят в регионе Лейк Каунти в Калифорнии близ горы Конокти, извергавшейся последний раз 11 000 лет назад.

Коллекция ZAZAZU

В баре ZAZAZU Ольга собрала коллекцию этикеток вулканического вина, и если что-то из названий выше приглянулось, то здесь можно попробовать бокальчик-другой. Для любого выбора помогут подобрать закуски и основные блюда. В меню бара — оливки, сыр, паштет, эклеры с тунцом или крабом, говядина с травами, дорадо с соусом сальса верде и несколько видов пасты тальолини.

Фото предоставлены рестораном и взяты со стока