Автор Марго Бор 
Дизайн ресторана и бара давно перестал быть просто частью необходимого минимума работ перед открытием. Он отражает концепцию, может стать основным элементом стратегии вирусно-визуального маркетинга и логичным продолжением идей создателей заведения. Грамотно выбранная концепция и актуальные интерьерные решения могут сделать заведение настоящим местом силы, укрепив его популярность через бесконечные фото, которые каждый посетитель захочет выложить в свои социальные сети. О том, что модно и как сделать качественный «продающий» дизайн бара и ресторана поговорили сегодня с Ольгой Ярусовой – основательницей Студии Интеллигентных интерьеров, экспертом по премиальной меблировке и практикующим дизайнером интерьеров, работающим на международном рынке.
Стимпанк. Оригинальный дизайн бара Bee Duck на острове Тайвань
Что такое дизайн, который хочется запостить?
В сегменте HoReCa эстетические коды уже являются неотъемлемой частью стратегии продаж. Помимо технической составляющей проекта перед дизайнером сейчас ставятся, как правило, еще две важные и крупные задачи:
- грамотное и эффективное зонирование пространства, напрямую связанное с продажей продуктов заведения и направленное на увеличение прибыли;
- формирование точек притяжения для посетителя, которые мотивируют его сделать фото/видео-контент и выложить его в социальных сетях.
Такой подход не всегда нацелен на комфорт посетителя и не всегда удобен персоналу. Задача современного интерьера приносить прибыль и быть настолько привлекательным, чтобы его сразу хотелось запостить. Ведь первое впечатление о заведении сегодня складывается не из вывески или отзыва друзей, а из фото и видео в интернете.
Как социальные сети диктуют дизайн ресторана и бара?
Рассмотрим 5 визуальных кодов, которые работают
Самые красивые рестораны и бары мира 2024
-
Монохромная основа и контрастные детали.
Отличный пример – известный теперь на весь мир вход в ресторан Rayén в Мадриде, разработанный бюро Fos. Желтый свет на стене от лампы стал точкой притяжения не только местных жителей, но и туристов со всего мира. Простая банка краски увеличила прибыль заведения в разы благодаря простой, но гениальной идее дизайнера.
2. Ретро-футуризм/ностальгия
Интерьер создает эмоциональный отклик у посетителя, связывающий его с переживаниями детства. С течением времени популярность таких мест только увеличивается. Старшее поколение посещает такие места, чтобы вернуться в молодость, а их дети хотят прийти, чтобы посмотреть, «как это было в семидесятые». Кольцевая лампа + виниловый проигрыватель + венский стул = сердечко в сторис и тёплое чувство.
3. Флора, зелень и «натуральность»
Растения, зеленая стена, живая или искусственная, натуральное дерево или его имитация создают в интерьере эффект свежести и дают ему воздух. Причем это не обязательно должен быть настенный декор или цветы в горшках.
Например, в ресторане KUZNYA HOUSE на территории Новой Голландии, где я вместе с архитектором пространства Любовью Леонтьевой (архитектурное бюро ludi_architects) участвовала в разработке уникальной мягкой мебели для заведения, деревья и сухоцветы работали элементами зонирования и отделяли одну посадочную группу посетителей от другой. Диваны с принтом, отсылающим к узорам Павло-Посадских платков, эффектно встали на фоне живых деревьев и зелени. Деревья в свою очередь элегантно создали не только элемент приватности для гостей, но и дали им и эффект заботы и наслаждения пространством.
4. Декор с манифестом
Можно сорвать шаблон привычного представления и построить весь интерьер на своих правилах, совмещая ретро и актуальную стилистики в современных решениях и материалах. Можно отразить протест только в деталях – зеркало с яркой фразой, провокационный арт на стене, наклейка на ресепшене — даже маленький элемент, который «цепляет», расскажет посетителю о стиле заведения и побудит его поделиться впечатлением. Отличный пример манифеста в интерьере – работы современного архитектора Карима Рашида. Например, Nooch Noodle Bar в США. Он сочетает, казалось бы, несочетаемые формы и материалы, использует яркие непривычные для мест общественного питания цвета, чем делает вызов устоявшимся формам и содержанию ресторанов. Такой подход делает заведения экстра-популярными, здесь хочется побывать, чтобы сделать селфи в супер-популярном и экстравагантном месте.
Сериал Безумцы нашел отражение в дизайне бара
5. Иллюзия приватности
Уютный кадр в небольшом пространстве может создать поток клиентов, пришедших ради модного фото. Отличный пример – кафе Opetit Friedlander на Гороховой ул. в Санкт-Петербурге. Кафе расположено в помещении бывшей аптеки Вильгельма Пеля. В интерьере сохранены фармацевтические шкафы из натурального дуба, деревянные панели в полировке, метлахская плитка и лепнина XVIII века. Уже этого достаточно, чтобы интерьер в объективе камер посетителей играл всеми красками. Но есть еще сюрприз. Коридор по дороге в уборную оформлен потрясающей картиной современной художницы Ульяны Полоз. Рядом с картиной у окна 2 небольших кресла и кофейный столик. И это самое популярное место в кафе. Чтобы посидеть за этим столом и сделать эффектный кадр, выстраивается очередь. Это отличный пример, как даже узкий коридор можно успешно оформить и монетизировать.
Как создать зоны для съемки без потери смысла?
Заложить эстетическую фокус точку, но не жертвовать функциональностью. Цель каждой зоны и предмета в заведении – извлечь прибыль и обеспечить технически работу ресторана или бара. Не стоит делать красоту ради красоты. Нужно рассчитать, как и где посетитель будет двигаться. Сколько времени он должен провести в той или иной зоне. Как с помощью мебели и декора можно увеличить либо чек посетителя, либо проходимость. Где клиент должен задержаться и какой конкретно декор или элемент отделки «подтолкнет» его сделать селфи или снять видео, чтобы сделать рекламу заведения.
Каждая зона должна стать фотогеничной, в том числе с помощью освещения. Это условно «бесплатный» способ сделать эффектный визуал. Освещение в любом случае должно присутствовать в любом ресторане, кафе или баре. Правильно выбранный цвет света для каждой зоны, виды светильников и углы падения света могут как украсить интерьер, так и полностью его убить. Освещение должно подчеркивать достоинства интерьера и самого посетителя. Если на любом стуле у посетителя получатся шикарное фото, впечатления о заведении будут приятнее, а послевкусие блюд останется в воспоминаниях в телефоне. А если свет настроен так, что как ни фотографируй, выгодного цвета лица и ракурса не получается, ожидать потока отзыва в социальных сетях не стоит.
Всегда легче сделать фото-зону со смыслом!
Посетитель охотнее сделает фото или видео, если история для него уже придумана. Если заведение находится на территории исторического здания, в каком-либо районе города с определенной популярностью и известностью, используйте это преимущества окружающей обстановки в интерьере. Например, в кафе Rene, что в Доме Зингера на Невском проспекте в Санкт-Петербурге самый популярный и постоянно зарезервированный стол, куда не попасть без очереди – напротив видового окна с видом на Казанский собор. Модно прийти и сфотографироваться именно за этим столом и именно это продемонстрировать в социальных сетях.
Ошибки дизайна
- Сделать красивый, но бездушный интерьер без истории и отклика у целевой аудитории.
- Проигнорировать преимущества окружающего заведение пространства.
- Скопировать модный интерьер без идентичности.
- Не уделить внимание грамотному освещению пространства.
Все перечисленные ошибки поставят ресторан, кафе или бар в ряд безликих одинаковых заведений, о которых забудут еще до того, как оплатят в них чек, а может, еще и перепутают с салоном красоты за углом. Также это потребует от владельцев постоянного поддержания модных тенденций в интерьере и его обновления раз в несколько лет, что очень затратно и вряд ли окупится.
Тренды дизайна 2025 года в HoReCa
Физио-дизайн интерьера – пространство, вызывающее телесный комфорт. Планировочное решение пространства, освещение, материалы отделки и цвета в таком интерьере направлены на улучшение психоэмоционального состояния и расслабления. В таких пространствах популярны монохромные цветовые решения, бежевые палитры без ярких акцентов. Формы мягкие, без острых углов и кричащих элементов. В России данный вид дизайна еще делает первые шаги к популярности. Но подход уже успел прижиться, например, в оформлении интерьеров детских кафе.
Интерьеры таких заведений всегда «мягкие» и направлены на визуальное расслабление прежде всего ребенка. Малышам становится интересно подольше поиграть в игровом пространстве, а родители больше времени могут провести за столом. Как следствие — выше чек за еду, напитки и игровую.
Адаптивные пространства, когда внешний вид заведения кардинально меняется от дневной к вечерней версии, начиная от меню и заканчивая освещением, цветом стен при разной интенсивности света и другими визуальными приемами. Такие решение все чаще популярны среди баров. Днем это закусочная, вечером – бар с коктейльным меню и живой музыкой. Это как раз отличный пример использования окружающей среди с целью монетизации. Сумерки и ночь приходят бесплатно каждый день, но грамотный дизайн интерьера может превратить этот факт в прибыль заведения.
Медиафрендли архитектура. Пространства все чаще проектируются с целью увеличения прибыли заведения. Интерьер мотивирует уже не просто сделать селфи или снять сторис. Он побуждает двигаться по заведению, изучить его полностью – подняться по лестнице в интересную локацию, сфотографироваться в зеркале с эффектным светом и провокационным дизайном, снять рилс на фоне потрясающей картины или внутри интересной яркой арки.
Пространства кафе, ресторанов и баров уже живут в объективе камер телефонов, даже меняясь визуально от дня к ночи, как мы меняем деловой дневной костюм на вечерний гардероб. Понимая это, владельцы прибыльных заведений рассматривают интерьер как инвестицию в продажи своих продуктов и рекламу. Ведь лучший отзыв о заведении сегодня – это залетевший стильный рилс с миллионом просмотров.
все фото предоставлены экспертом