Какие барные тренды во всем мире выделяют на 2019 год? Водка, мохито и пластиковые трубочки в прошлом. Джин, Порн Стар Мартини, Эспрессо-Мартини, Негрони, многоразовые коктейльные трубочки и до смешного дорогие безалкогольные напитки, стилизованные под алкогольные коктейли – все это день настоящий. Подробно разберем все в статье. Погнали!
Было, но прошло…
В прошедшие десятилетия модный мейнстрим спокойно протекал сквозь нашу жизнь, и его поклонники с удовольствием придерживались течения, вне зависимости от того, что под этим мейнстримом они понимали. Сегодня модный мейнстрим проносится мимо нас с огромной скоростью на крыльях социальных медиа и жажды чего-то новенького. Его ранние последователи так быстро меняют свои предпочтения, что масс-маркет едва ли успевает понять, в чем же была основная фишка ушедшего тренда.
ВОДКА. Я с ностальгией вспоминаю времена повального увлечения водкой, которое длилось по крайней мере лет десять. Премиум водка стала супер-премиум благодаря новым методам фильтрации и упаковке. Потом была водка с различными вкусами, все более и более нелепыми с каждым годом. Эти вкусы дружно выстраивались в ряд, чтобы дождаться своей очереди на повальный спрос.
ДЖИН. Также относительно быстро испарился хайп вокруг джина, подогреваемый социальными медиа и барами?! Едва ли Plymouth, один из старейших джинов в мире, успел разобраться, какую упаковку ему делать – современную, ар-деко или винтажную. Этот мираж уже маячит на горизонте, а люди смотрят в сторону виски, и видят в нем следующий хайп.
Барные тренды. ТОП-10
- Алкоголь на травах/ботанический/ из растений/ на природной основе
Уже поговаривают о том, что интерес к джину исчезнет быстрее, чем мы успеем сказать “алко-поп”. И путь освободится для виски – напитка родом из США, Ирландии, Великобритании, Японии и ряда других стран.
C учетом пустых складов и заоблачных цен, можно подумать, что виски уже на вершине славы, а жители Шотландии и Кентукки лишь посмеются, когда я скажу, что локализм – хороший драйвер для продаж.
Пока что большинство местных небольших винокурен продает джин тем, кто поддерживает идеи локального производства. Однако эти же винокурни спокойно выжидают, пока в их погребах созреет виски.
БОльшая часть виски вот-вот будет готова по своей выдержке, и те же производители будут продавать его с неменьшим успехом, чем сейчас они продают джин местного производства.
Виски безусловно будет поддержан и станет моден благодаря своим старым друзьям, например содовой. Потому как в этом сочетании получается особый вкус, большой объем и малое количество сахара. Спрос на растущих рынках Индии и Китая также сыграет свою роль в росте популярности виски.
НЕ МОЖЖЕВЕЛЬНИК
Но на самом деле вовсе не виски вытеснит джин с рынка.
Многие нынешние любители джина – это те кто, ранее был слишком молод, или же те, кто предпочитал водку. На самом деле им не очень-то нравится вкус джина (можжевеловый вкус). Они пьют его, потому что он моден. Но на самом деле не любят его терпкий вкус.
Отметьте растущую популярность розового джина, ароматизированных джинов, и прочих побочных продуктов, относящих себя к категории джинов.
На сцену выходят спиртные напитки на природной основе (и редистилляты с использованием природных компонентов), в плане производства схожие с джином, но без можжевельника. К слову, в этой области лидируют не производители джина, а производители водки. Такие как Square One (опережающие свое время) и Ketel One. Их запуск в одном из штатов США произвел такой фурор летом 2018, что склад пришлось перевозить из Голландии в Америку, чтобы обеспечить спрос в достаточном количестве.
Алкоголь на основе природных компонентов предлагает все разнообразие джина, но без доминирующего вкуса можжевельника.
Конечно же, джин можно рассматривать как ароматизированную водку, а ароматизированные водки ждут своего возрождения, которое, я предполагаю произойдет в 2019/20 годах.
ФАНТОМЫ
2. Безалкогольный алкоголь
Признаюсь, меня раздражает всеобщий восторг по поводу Seedlip. Не потому что цены неоправданно завышены, неизвестно по какой причине (люди счастливы платить деньги). И не по причине вкуса (я пробовал некоторые из их сладких коктейлей). И разумеется не потому, что они безалкогольные (люблю выпить чашечку чая). Они раздражают меня потому, что маскируются под “алкоголь”, в то время как хвастают тем, что алкоголь не содержат. По определению алкогольный напиток – это летучая жидкость, которая воспламеняется. Гороховый суп – более летуч, чем Seedlip. По крайней мере он может производить летучие газы.
Тема, которая мне нравится относительно вышеупомянутых алкогольных напитков на природной основе, в том, что они представляют себя честно и в соответствующей категории. Мне бы так же нравились безалкогольные продукты, если бы они называли себя соответственно. К примеру, “фантомы”. Фантом подразумевает спиртовую базу и определяется как “нечто схожее по вкусу, но без реальной основы”.
Как бы они себя не называли, эта категория напитков продолжит рост популярности в 2019-м году. Есть надежда, что новые игроки заставят их сменить тактику представления как спиртных напитков, или того хуже – как “безалкогольных джинов”.
Вечное сияние
- Ретро-классика
Коктейли из 1970-х и 1980-х снова на волне!
Правда в том, что они никуда и не уходили. Людям нравятся “Секс на пляже”, “Медленная отвертка прислоненная к стене” и “Кричащий оргазм между простыней”. А почему бы и нет. Они забавные и становятся популярными среди нового поколения, которое только-только их для себя открывает. Вообще, людям нравятся сексуальные инсинуации в коктейльных названиях. Кому Порн Стар Мартини?
Классический бокал. Переосмысление
- Лучшие продающиеся коктейли 2019
Из коктейлей 70-х и 80-х чаще всего на страницах моего сайта (Difford’s guide), Кричащий оргазм и Отвертка встречались в последние месяцы 2018-го чаще всего. 9й и 10й из самых просматриваемых коктейлей среди 4 500. Отвертка вообще имеет все шансы побить рекорды Мартини Порно-Звезды.
Постепенно уходят на второй план Амаретто Сауэр, Брамбл, Негрони, Маргарита и Эспрессо Мартини. Они уступают место тем, что были обозначены выше и новым фаворитам:
Джин-базилик смэш – сочно зеленый коктейль с базиликом и джином. Современная классика. Яркий цвет коктейля отлично подходит для фотографий в инстаграм, а в купе с медиа-популярностью его автора, Jörg Mayer, делает этот напиток моим фаворитом в 2019-м.
- Белая Леди – этот классический сауэр, основанный на на джине и смягченный яичным белком, продолжает свой триумфальный путь.
- Пенициллин – благодаря этому коктейлю, свежевыжатый имбирный сок и медовый сироп стали использовать повсеместно.
- Бернис – утонченный коктейль на водке из 1950-х, который имеет полное право на возрождение.
- Оживитель трупов № 2 – любимчик бартендеров на джиновой основе, такой же, как был Негрони!
- Кантаритос – коктейль, похожий на Палома, но его популярность растет куда быстрее.
Просто выпить и развлечься
- Гавайское веселье
Мне нравятся спик-изи бары с приглушенным светом, ненавязчивой музыкой и тихим бормотанием соседей по барной стойке. От любопытных взглядов ты прячешься за высокой спинкой дивана и столиком на двоих. Очень цивилизованно. Но мне 53 года, и друзья все же хотят ходить со мной по барам с целью выпить. Иные хотят еще больше веселья. Они не хотят проводить весь вечер, дискутируя с барменом, разодетым в пиджак и бабочку (ГАЛСТУК-БАБОЧКА. История аксессуара), о биттерах и гидрозолях. Они хотят провести вечер весело и в веселом баре. Такие заведения как Be At One и London Cocktail Club – веселые. И, честно говоря, оба бара набирают обороты.
Гавайский коктейль Тики – суть веселья и эскапизма, подаваемая в бокале, словно извергающийся вулкан. Когда идешь в гавайский (тики) бар, ты идешь не просто выпить, ты идешь получить некий опыт. Опыт, который в ином случае можно получить, лишь слетав на Гавайи. Тики – это субкультура, которая, как я полагаю, получит много поклонников в следующие пару лет.
ТИКИ БОКАЛ. Модно, стильно и ультрасовременно
Тики или не тики, любые веселые бары становятся все более и более популярными в 2019-м году. Особенно это касается больших городов и городских центров.
- Ферментация
Ферментацию с трудом можно назвать новинкой сезона. Без нее не было бы алкоголя. Но помимо дрожжей, поедающих сахар, чтобы произвести алкоголь, появляется вариант взаимодействия углекислого газа и тепла. И подразумеваемая польза от пробиотиков остается в выигрыше.
Комбуча – набирающий популярность безалкогольный напиток, получаемый в процессе брожения. Возможно вы еще не слышали про ферментацию бактерий и дрожжей, но абсолютно точно, что вы попробуете комбучу к концу 2019-го года.
Низкое содержание алкоголя и кокос
- Безалкогольное пиво и пиво с малым содержанием алкоголя
Про низко- и безалкогольные напитки мы уже говорили чуть выше. Но даже более резкий взлет, чем фантомы, сейчас испытывает безалкогольное пиво и пиво с малым содержанием спирта. Да, это мейнстрим последние пару лет. Но что интересно, подобный продукт теперь выпускают локальные, крафтовые пивоварни. К примеру Big Drop Brewing Co., которые вдохнули новую жизнь в этот тип продукции. Возможно этим напиткам не хватает плотности “правильного пива”, но зато можно выпить несколько кружек, сесть за руль и развести по домам выпивших друзей. Приемлемо, весело, безопасно и законно. Каждая пивоварня вскоре будет предлагать такое пиво, и каждый приличный бар включит в меню целую линейку с возможностью выбора.
- Кокос
Мы все понемногу сходим с ума от кокосового вкуса. Я уже отметил изобилие кокосовых йогуртов в магазинах. На всех конкурсах, где я судил в последнее время, бартендеры используют кокосовую воду также активно, как их предшественники использовали клюквенный сок в 90-х. Даже Пино-Колада снова в моде (смотрите раздел 1970-е выше, а также Шампань Пина-Колада).
Кокосовый вкус – один из ключевых в коктейлях 2019 года.
Домашняя вечеринка целый день
- Кафе-бары и предложения на весь день
На столе обычного кафе теперь больше ноутбуков, чем пакетиков с сахаром. Многие из нас работают из дома, или вне офиса. И в этом плане все мы признаем свою кофе-зависимость, так же как и необходимость работать вне дома, например в кафе. Утренняя и дневная работа баров в этом плане сильно провисает.
Однако сейчас все больше обозначенных заведений стремятся восполнить такое упущение. Появляются расширенные меню на весь день. Освещение и атмосфера меняется в соответствии с временем дня и теми напитками, которые в данный момент времени оптимальны. Этот тренд можно заметить на примере английских гастро-пабов и на отличном примере Senios bar в Афинах в Греции. С такой тенденцией подавать пятичасовой чай (5 o’clock tea – традиционно английское чаепитие) скоро станет обычным делом для всех баров в мире.
- Коктейли дома
Выбор – провести вечер дома за Netflix или с друзьями за ужином, в любом случае говорит о тенденции проводить время дома, нежели вне его. Коктейли действительно становятся все более популярны. Да, им приходится бороться с удобством и простотой в распитии пива или вина. Однако траффик моего сайта, так же как и рост продаж книг по готовке коктейлей, доказывает, что ситуация меняется именно в пользу коктейлей.
Люди, которые справляются со сложными кулинарными рецептами вдруг обнаруживают, что смешать три-четыре ингредиента со льдом – относительно быстро, просто и весело. Я предполагаю, что мода на домашние коктейли снова вернется, так же как и вкусы 70-х – 80-х (см. выше).
Мысли напоследок
Разумное потребление – это больше не тренд. Оно стало частью нашей жизни. Видео морской черепахи с пластиковой трубочкой в носу задело сердца многих. В итоге идет тенденция к сокращению использования одноразового пластика в индустрии. Однако пока что без него никуда. Ну к примеру, вы перерабатываете капсулы от кофе?
Экологичная посуда для ЗОЖных коктейлей
Также владельцы баров и операторы начинают смотреть в сторону разумного потребления энергии.
Наконец, я вижу изменения в маркетинговых стратегиях.
Давным давно, до социальных медиа, эффективность работы маркетологов оценивалась объемами продаж. Теперь же лайки в социальных медиа-каналах настолько же важны, насколько и продажи. Раз за разом бренды получают значительный рост продаж, обеспеченный социальными медиа, и это поддерживает золотую лихорадку SMM.
Я считаю, что в будущем большее количество маркетологов будет искать более глубокие и осмысленные способы взаимодействия, нежели чем лайки. Меньше, да лучше. Меньший охват, но более осмысленное взаимодействие. Лучше поговорить с двумя сотнями людей и закончить разговор продажей, чем получить 200 000 лайков от тех, кто даже не знает, что ты собираешься продавать.
Оригинальный текст: Саймон Диффорд
Все изображения взяты из фотобанка
