Автор Марго Бор 
Безалкогольное пиво на Урале популярно, а ведущий город региона — Екатеринбург — за последние пять лет уверенно закрепил за собой репутацию одного из самых динамично развивающихся городов России в сегменте безалкогольных напитков в целом. То, что ещё недавно считалось нишевым продуктом «для водителей» или «временно воздерживающихся», сегодня превратилось в полноценное направление. У безалкогольных напитков есть устойчивый спрос, широкий ассортимент и собственные хиты. Смена лидеров, влияние экономических факторов и рост требований со стороны потребителей — всё это отражает не только вкусовые предпочтения уральцев, но и общие тренды российского рынка. Вместе с экспертом разберёмся, почему «нулёвка» перестала быть второстепенным продуктом и какие изменения ждут категорию в ближайшие годы. Запускаем серию статей с экспертами про регионы России и особенности алкокультуры в разных уголках страны.
Владислав Клещев
Руководитель филиала компании-импортёра «Сомелье Пивных Традиций» (Екатеринбург), совладелец бара «Борода» (600+ сортов пива и сидра), представитель БАР (Барменская Ассоциация России), обладатель сертификата Cicerone, эксперт и автор статей о пиве.
Как делают безалкогольное пиво: технологии и особенности
Существует три основных способа производства:
- Остановка брожения – процесс прерывают, когда только начинает вырабатываться алкоголь. Используют охлаждение до +2°C или пастеризацию при 70°C. Метод доступный, но вкус пива получается сладковатым, так как часть сахаров остаётся «несъеденной».
- Удаление спирта из готового пива – продукт помещают в ёмкость с пониженным давлением. При этом алкоголь испаряется при 30°C, сохраняя аромат и вкус. Результат максимально приближен к «алкогольной версии», но процесс дорогой и требует сложного оборудования. Остаточное содержание алкоголя остаётся около 0,5%.
- Специальные дрожжи – особые штаммы перерабатывают только простые сахара и почти не вырабатывают алкоголь. Метод относительно новый, но активно применяется крафтовыми пивоварнями.
Как изменилось отношение к безалкогольному пиву в России
Ещё 10–15 лет назад в барах и ресторанах достаточно было иметь один сорт любого безалкогольного пива, и спрос был минимальным. Сегодня же ситуация диаметрально противоположна: в Екатеринбурге на барной полке можно встретить 2–3 варианта «нулёвки», а иногда и больше.
Рост интереса напрямую связан с популяризацией ЗОЖ, спорта и осознанного потребления. В последние 5 лет спрос на крафтовое безалкогольное пиво в Екатеринбурге растёт особенно активно. Лидеры сегмента меняются: если в 2021–2022 годах фаворитами были немецкое Maisel’s Weisse и чешский Bakalar, то уже к 2025 году спрос сместился в сторону Clausthaler и российского Moose от Konix.
Почему безалкогольное пиво стало полноценной категорией
Современный потребитель выбирает не просто «безалкогольное пиво», а вкусное безалкогольное пиво. И рынок отвечает: есть лагеры, пшеничное пиво, охмелённые сорта, стауты, сидры и даже лимонады в версии «б/а».
Особенно бурно развивается направление крафтовых лимонадов. Например, линейка Lapochka от Ostrovica Brewery или лимонады от Bakunin стали популярны как самостоятельные напитки и как основа для коктейлей.
Импортные и локальные бренды: кто задаёт тон
Несмотря на растущую роль локальных производителей, импортные марки безалкогольного пива до сих пор доминируют в HoReCa Екатеринбурга. В разные годы лидировали Maisel’s, Weihenstephaner, Clausthaler. Однако экономическая ситуация и колебания курса евро напрямую влияют на спрос: в 2025 году часть гостей переключилась на более доступные российские позиции.
Среди локальных брендов стоит выделить Jaws Brewery, чьи безалкогольные сорта давно вышли за пределы региона.
Запрос на необычные стили
Современный потребитель искушён и хочет экспериментов. Появление безалкогольного Punk IPA от BrewDog стало сенсацией, а сидр Petit от Bullevie вызвал настоящий ажиотаж в 2021–2022 годах.
Сейчас популярность перешла к Nympho от Rebel Apple.
Почему «нулёвка» дороже алкогольного пива
Цена формируется за счёт:
- сложности и дороговизны производства (особенно при технологии выпаривания алкоголя),
- меньших объёмов продаж по сравнению с классическим пивом,
- маркетинговых расходов (например, когда б/а версии выводились ради ТВ-рекламы и баннеров на стадионах).
Лимонады и сидры: конкуренты или союзники?
Сравнивать сегменты напрямую некорректно: у сидра и лимонадов своя аудитория.
- Безалкогольное пиво выбирают те, кто любит вкус пива, но не хочет употреблять алкоголь.
- Сидр — продукт сезонный, зависящий от урожая яблок.
- Лимонад — напиток для тех, кто вообще не пьёт алкоголь, но хочет разнообразия вкусов.
Все три категории будут расти параллельно.
HoReCa как драйвер развития
Бары и рестораны остаются главными «трендсеттерами». Гости чаще пробуют новые стили именно там, по рекомендации бармена или официанта. Попробовав необычное безалкогольное пиво или сидр в баре, человек потом ищет его в рознице.
Отдельный тренд — безалкогольные коктейли на основе джина, рома или виски. Это ещё одно подтверждение того, что рынок безалкогольных напитков становится частью гастрономической культуры.
Прогнозы на ближайшие 3–5 лет
- Рост популярности бега и ЗОЖ будет поддерживать спрос на «нулёвку».
- Качество и разнообразие сортов будут расти.
- HoReCa продолжит формировать культуру потребления.
- Лимонады и сидры займут прочные позиции рядом с безалкогольным пивом.
Главное условие развития — здоровая конкуренция и отсутствие излишней зарегулированности.
все фото предоставлены экспертом