США – одна из главных пивоваренных держав. В Америке больше всего заводов и больше всего ремесленных пивоварен (согласно исследованию alltech.com). Американское пиво знаменитой мичиганской пивоварни Founders предлагают в баре Blackbird в Санкт-Петербурге. История от 1587 до наших дней с баром Blackbird – в нашей статье.
Фото blackbird bar|instagram
Коренное американское пиво
1587
Еще до того, как европейские поселенцы прибыли в западное полушарие, коренные американцы варили пиво – с использованием кукурузы. Ранние колонисты в Вирджинии тоже готовили кукурузное пиво, вероятно, по указанию местных жителей, культивировавших этот злак.
Фото byo.com
Американское пиво. Начало
1612
Голландские исследователи Адриан Брок и Ханс Кристиансен открыли первую пивоварню в Новом Свете, расположенную на южной оконечности Нового Амстердама (современный Манхэттен, Нью-Йорк). Этот год можно считать годом, когда появилось американское пиво.
Американское пиво. Современная эра
1810
Хотя через 200 лет и производство, и потребление пива были невелики, это время считается началом современной эры американского. К этому времени в США действовали 132 пивоваренных завода, а потребление к пива на душу населения составляло менее одного галлона в год.
Фото kal visuals|unsplash
1848
Многие граждане Германии начинают эмигрировать в Америку, чтобы избежать участия в революции и войны с Данией. Они привезли с собой любовь к солодовым лагерам. Немецкие пивовары оказали большое влияние на изменение вкусов американцев, которые к этому времени все еще предпочитали более легкие сорта пива с рисом или кукурузой в составе.
Фото из личного аккаунта
Артем Гусев, владелец бара Blackbird:
«Сегодняшняя Америка – одна из главных пивных держав. Они смогли создать новые пивные стандарты и стать одним из главных пивоваренных регионов наравне с Центральной Европой, основная специализация которой лагеры; школой крепких элей – Бельгия и Нидерланды; Ирландией и Великобританией – лёгкие эли, в то время как Америка привнесла нечто абсолютно новое, в первую очередь – особую работу с хмелем, что станет одной из главных черт, сформировавших весь американский и мировой крафт.
Интересно, что Россия также косвенно помогла американскому пивоварению. До 1970-х годов в США хмелеводы в основном выращивали исключительно горькие сорта хмеля, а ароматические импортировались из Европы. После отмены “сухого закона” в Университете Орегона начали активно разводить экспериментальные сорта хмеля, чтобы ускорить развитие пивной индустрии. Здесь же в 1956 году появляется Cascade – гибрид английского Fuggle и русской Серебрянки – хмель навсегда изменивший мир пива. Именно Cascade мы обязаны характерному профилю всемирно известных Sierra Nevada Pale Ale и Anchor Liberty Ale – признанных эталонов American Pale Ale».
1873
В Америке работает 4131 пивоваренный завод, что на 18000% больше, чем в 1810 году. Это связано со многими факторами, включая продолжающуюся иммиграцию из стран, пьющих пиво; индустриализацию; урбанизацию; рост заработной платы и технологический прогресс. Немецкие лагеры опережают британские эли и становятся самым популярным пивом в Америке.
Фото anchorbrewing.com
1918
За последнее столетие потребление пива на душу населения выросло до 20 галлонов в год. Однако, консолидация в пивоваренной отрасли устранила подавляющее большинство независимых пивоваров и породила таких корпоративных гигантов, как Anheuser-Busch, Pabst Brewing Company и Miller Brewing Company. Только около 1000 пивоварен продолжают работать.
Фото wallpapercave.com
Сухой закон
1920
Это тёмное время для американских любителей пива. В результате «Движения за воздержание» вступает в силу 18-я поправка, и начинается национальный запрет на алкоголь. Производство и распространение напитков, содержащих более 0,5% спирта, становится незаконным. Пьющая публика должна была обращаться к бутлегерам или обходиться безвкусными напитками, похожими на пиво.
Артем Гусев, владелец бара Blackbird:
«Мой пивной бэкграунд – любовь к классическим сортам – определило концепцию бара. 24 крана зарубежного крафта, более 300 бутылочных позиций. Сегодня часть кранов мы собираемся отдать под сидры, несколько изменив формат.
В нашем баре много американского крафта, который можно предложить любому, вне зависимости от его вкусов и достатка. На сайте https://www.ratebeer.com/ многие американские сорта получают самые высокие оценки от экспертов и пользователей.
У нас в баре всегда можно попробовать несколько отличных вариантов от американских пивоварен Founders, Sierra Nevada, Anchor, Rogue, Firestone Walker, Anderson Valley и других.
Отмечу, что в России долгое время американское пиво было непопулярно – и не было представлено. Его стали ценить с появлением первых биршопов. В целом, одна из проблем крафта в России – мы сформировали некий пул гостей, а новых нет. Одни и те люди ходят в разные заведения, число которых растёт более быстрыми темпами, чем число гостей. Если людей будет больше, линейка тоже сможет расшириться».
Фото beer_lars|instagram
Первое легальное пиво за 13 лет
1933
7 апреля 1933 года Конгресс принимает закон Каллена-Харрисона, который повторно легализует пиво и вино с содержанием алкоголя до 3,2%. Взрослые по всей стране празднуют свое первое легальное пиво за 13 лет. Позже эту дату стали отмечать как Национальный день пива. В декабре 21-я поправка отменяет 18-ю поправку, и алкоголь снова становится легальным.
Иллюстрация drinkwire.liquor.com
Рождение жестяной банки
1935
The American Can Company впервые делает пиво в банках. До этого момента подавляющее большинство пива покупали в розлив в баре или в бутылках, что было намного дороже разливного пива. Баночное пиво оказалось дешевле и легче транспортировать, что изменило отрасль и позволило крупным компаниям быстро расширяться.
Фото blake guidry|unsplash
Большой бизнес и ремесленное пиво
1950
После окончания действия «сухого закона» в США работали 756 пивоваренных заводов. К 1950 году их стало 407. Через 11 лет это число уменьшится до 230. Американским любителям пива удалось победить закон, но развитие индустрии шло не самым выгодным потребителю курсом. Гиганты Anheuser-Busch, Pabst и Valentin Blatz Brewing выдавливают с рынка мелкие пивоварни. Большой бизнес мешает отличному пиву.
1965
Фредерик «Фриц» Мэйтаг III покупает разорившуюся пивоваренную компанию Anchor, основанную в 1896 году в Сан-Франциско, и превращает её в прибыльный бизнес. Многие современные пивовары считают это поворотным моментом в американском пиве и началом возрождения ремесленного пива.
Фото anchorbrewing.com
1976
Джек Маколифф основывает компанию New Albion Brewing Company в Сономе, штат Калифорния. Она считается первой современной пивоварней ремесленного пива и служит образцом для современных и будущих пивоваров. Благодаря усилиям Мэйтага, Макалоффа и других, американские пивовары начали долгий путь назад к уникальным сортам пива местного производства.
Иллюстрация newalbionbrewing.com
Революция домашнего пивоварения
1978
Конгресс принимает законопроект HR 1337, а президент Джимми Картер подписывает его, сделав домашнее пиво и вино законным для любого взрослого. Этот законопроект стал началом революции домашнего пивоварения, которая навсегда изменит лицо американского пива.
1983
Это самый плохой период в американском пивоварении со времен «сухого закона». В общей сложности работают 80 пивоваренных заводов, которыми управляет только 51 компания. Подавляющее большинство коммерческих сортов пива схожи по стилю: бледные, легкие лагеры с низким содержанием хмеля и мягким вкусом. Возмущение любителей пива и пивоваров подтолкнуло новый виток перемен, стимулировало рост и популяризацию крафтового пивоварения. Эти изменения заняли несколько десятилетий.
Фото anchorbrewing.com
Из истории пивоварни Founders
В 2001 основатели пивоварни (производство начало работать в 1997) Майк Стивенс и Дейв Энгберс меняют курс с простого пива на более сложное. Они начинают варить пиво, которое любят, применяя философию «сварено для нас» (англ. brewed for us). Это знаменует собой поворотный момент для основателей. Они не жалеют денег на создание сложных элей с богатой ароматикой и объемным телом.
В 2004 пользователи Beer Advocate оценивают KBS, выдержанное в бочках из-под бурбона, как второе лучшее пиво в мире.
Фото foundersbrewing.com
Артем Гусев, владелец бара Blackbird:
«В 2019 году нам посчастливилось стать первым российским корнером пивоварни Founders. На кранах нас всегда представлены их сорта постоянной линейки: All Day IPA, Porter, Centennial.
1 марта 2019 года, в день открытия корнера, мы провели самый масштабный в России tap takeover пивоварни – 10 сортов на кранах.
Новинки и эксклюзивные сорта, попадая в Россию, первыми оказываются в нашем баре».
Фото инстаграм бара Blackbird
Фото обложки dj-johnson|unsplash
