Сколько зарабатывает бармен? – вопрос животрепещущий, но мы хотим начать не с этого. Дорогие наши друзья, во-первых, сегодня международный день бармена. Троекратное “УРА!” всем мастерам барного дела и самые теплые поздравления! Прежде чем дать вам цифры по зарплатам, мы решили немного рассказать о профессии бармен, где этому учат и как зародился международный день бармена. Погнали по фактам и мнениям.
История у дня алхимика барной стойки и невероятных алкогольных комбинаций очень интересная и необычная, это вам не то же самое, что некий Валентин, день которого празднуется через неделю, нет. Это история покровителя виноделов – святого Аманда, жившего в VII веке во Франции. Лет в 20 юноша понял, что родной дом ему больше не мил, стал монахом и отправился в Рим. Там, видимо, изрядно откушав прекрасных итальянских вин из сладких сортов винограда, он стал миссионером и отправился насаждать слово божие и христианство в более холодную часть Европы, в основном в Бельгию. У католиков Святой Аманд считается покровителем виноделов, рестораторов, пивоваров, торговцв, и, конечно, барменов из-за своей деятельности по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии.
Эти забавные исторические данные почерпнуты из Википедии, а окружающая реальность напоминает нам о дне сегодняшнем.
Как стать барменом?
Итак, что нужно, чтобы стать барменом и заработать, стоя за барной стойкой? Яндекс дал нам 744 тысячи ответов по запросу «курсы барменов СПб».
Как в этом разобраться и на что в первую очередь обратить внимание, выбирая школу барменов, мы спросили у Игоря Зернова, совладельца El Copitas Bar и школы барменов Bartenders FAQtory, идейного вдохновителя барного кейтеринга Must have bar:
«Самое главное – это принять решение. Если ты решил стать барменом, то никто не сможет остановить тебя. Если ты оглядываешься по сторонам и ищешь причины или события, после которых ты точно станешь барменом, то ты им не станешь. Первый пункт программы становления– это желание и упорство.
Три пути в бармены
У человека, решившего связать свою жизнь с барменским делом, есть три пути:
- Ты можешь пойти в любой бар без опыта, где ты будешь помощником, скорее всего без оплаты или с очень маленькой ставкой. Это будет школой жизни для тебя и становление тебя, как профессионала. Впитывай все как губка и, возможно, через какое-то время ты сам сможешь встать за стойку.
- Если тебе все-таки нужна работа и деньги, на которые ты будешь жить, то иди в ресторан, бар или любой другое заведение общественного питания на любую должность. Там ты поймешь принципы работы сферы и постепенно, маленькими шажками сможешь прийти в профессию.
- Иди в школу барменов.
Выбирая школу, проведи мониторинг рынка, посмотри отзывы о школах, определись с несколькими, из которых потом будешь делать окончательный выбор. Далее походи по барам, которые тебе нравятся, пообщайся с барменами, стиль работы которых тебе импонирует, спроси у них, где они учились и что думают о школах, которые ты отобрал для себя.
Также обрати внимание на программу, в ней должен быть баланс теории и практики. Посмотри, есть ли дегустации. Почитай про преподавателей, их регалии и послужной список.
На рынке много молодых школ, не надо их бояться или не доверять, но держи в голове все ранее перечисленные пункты и особенности школ. В «старых» школах дают больше базовых знаний, в «новых» преобладают актуальные тенденций.
Всегда думай о том, что не имеет значения, как ты начнешь свой путь, главное – не останавливаться. Если рассматривать барменское дело, как одну большую науку, то она не стоит на месте, идет постоянное развитие».
Наш проект #BARSCHOOLREALITY подробно рассказывает об обучении журналиста в школе барменов
Бармен и легкие деньги
На первый взгляд профессия бармена – это легкие деньги и отличный способ дауншифтинга где-нибудь в вечно цветущем Гоа. Но это взгляд со стороны. Реальность же немного отличается от иллюзий. Нужно помнить, что если ты бармен, то часто в праздники ты на работе целые сутки, твой доход напрямую зависит от того, насколько хорошо ты слушаешь, понимаешь, угадываешь, улыбаешься и смешиваешь ингредиенты, напитки, ликеры, слова и настроения.
Зарплата бармена строится в основном из основной ставки (чаще всего это сумма за смену) и чаевых. Чаевые в этой истории имеют большое значение и напрямую зависят от посетителей заведения и твоего с ними общения.
По итогам 2015 года служба исследований ведущей российской компании в сфере интернет-рекрутмента HeadHunter, проанализировав рынок труда для барменов в России, подготовила обзор, на который мы с радостью ссылаемся и за который сильно благодарим.
Из предоставленных данных следует, что спрос на мастеров барменского дела в конце лета и начале осени в России начал снижаться, а в Петербурге, самом барном городе страны, наоборот, требовались такие специалисты. В октябре, видимо, уже всех и всюду нашли и предложений по работе как в целом по стране, так и в Петербурге стало значительно меньше.
В основном барменов искали круизные компании. Они и понятно – внутренний туризм, новое – хорошо забытое старое, широка река Волга и прекрасно Черное море. В подтверждение этих слов – цифры: 8% – в Москве, 5% – в Московской области, 22% – в Петербурге, 37% – в Республике Татарстан, 64% – в Краснодарском крае.
ТОП-5 регионов России по количеству вакансий для барменов
Без учета работы на сверкающих круизных лайнерах, больше всего бармены нужны в Москве – 40% всех предложений в России, но это и понятно. Город растет не по дням, а по часам, и там постоянно открываются новые места и местечки. Московская область и Петербург почетно делят второе и третье место по востребованности барменов (12 и 10% соответственно). Татарстан с Краснодаром замыкают пятерку по барменским вакансиям (по 3%).
Наконец-то мы подошли к самому интересному – к барменским доходам.
Сколько зарабатывает бармен в России?
HeadHunter (hh.ru) сообщает, что зарплата, на которую претендуют соискатели, выше, чем предложение работодателей. В Москве, Московской области и Санкт-Петербурге бармены надеются на зарплату в 30 тысяч рублей в месяц. Но предлагают эти «огромные деньжищи» только в Москве. В Петербурге и Краснодаре можно ждать 25 тыс. руб. Татарстан тут в аутсайдерах: 17 тыс. руб., при ожиданиях в 20 тыс. руб.
Мы решили, что вам будет интересно узнать не только статистику, но и мнение о ней непосредственных участников процесса и спросили двух представителей барной индустрии, правдивы ли цифры, приведенные в статье.
Вот, что на наши вопросы ответил бармен из Петербурга Илья Мерзликин:
«Да, пожалуй, цифры правдивые. Если брать примерно 15 смен в месяц, то получается 25 000 – 27 000 рублей. В среднем по городу за смену бармен получает по 1 700-1 800 рублей, но иногда, правда, редко 2000 рублей. Считайте сами».
Евгений Нерубенко, бармен из Москвы подтверждает, что в столице бармены получают чуть больше:
«В Москве за смену бармен зарабатывает от 2 000 до 2 500 рублей, в Московской области от 1 500 до 2 000 рублей и это без чаевых. Если говорить о сумме на руки с чаевыми, то в Москве бармен в среднем зарабатывает от 50 000 рублей в месяц”
Вот, что забавно, в Северной столице найти работу бармену сложнее, чем в целом по России и даже в Москве. На одну вакансию в октябре в Петербурге приходилось больше 11 резюме, тогда как в России – чуть больше 3, в Москве – 7,7.
Столицы и регионы
А вот как прокомментировал данные статистики Алексей Якимюк, вице-президент Барменской Ассоциации России:
«В общем цифры верные. Во-первых нужно учитывать, что говоря о работе для бармена (по любой статистике и ресурсам), рассматривают не только вакансии в крутых коктейльных барах, (где ожидаемая з/п и та, что может предлагаться, действительно хорошим профессионалам от 50 000 – 80 000 рублей, не считая чаевых), но и вакансии во все заведения HoReCa (а это и небольшие кафе, барчики и даже столовые, как не смешно).Именно поэтому мы видим такое усреднение по статистике с предлагаемой з/п в 30 000 рублей. Соответственно, в регионах больше маленьких кафе, ресторанов и баров, отсюда и меньше предлагаемая заработная плата. Не нужно забывать и географическое положение и даже менталитет в том или ином регионе, ведь это тоже влияет на уровень предлагаемых окладов.
С ожиданием же все наоборот. Не имеет значения, какой город, ведь развиваться как профессионалу сейчас можно в любом городе, многие бармены “мигрируют” даже, отсюда, по моему мнению, их ожидания практически везде одинаковы.
Стоит отметить, что в любой отрасли владелец бизнеса желает экономить расходы, а работники хотят больше получать за свои умения – это вечная дилемма. Но я, конечно, желаю, чтобы у нас в стране реально оценивали и ценили профессионалов своего дела и каждый, будь ты владелец заведения или бармен, если ты профессионал, должен получать соответствующие твоим умениям деньги».
ТОП-10 навыков бармена
Какие же топ-10 навыков ценят и особо отмечают работодатели в вакансиях «бармен»?
И вот, как выглядит портрет современного бармена широкими мазками: бармен – эти симпатичный мужчина, лет 22- 24, с высшим или средне специальным образованием, с опытом работы примерно год. Эти ребята знают барное ремесло, умеют работать в системе R-Keeper и с кассой, могут провести инвентаризацию и обладают грамотной речью. Из бонусов к нестареющей профессии навыки межличностного общения и обслуживания покупателей, умение работать в команде, и на компьютере и осуществлять активные продажи.
По мнению редакции просто красавчик… Молодой, образованный, хорошо говорит и может напоить. Идеал.
С днем бармена, дорогие волшебники! Спасибо за то, что вы есть!
* В ходе исследования было проанализировано 12 273 вакансии, созданных на портале hh.ru работодателями по специальности «Бармен» в период с января 2014 года по октябрь 2015 года.
В материале были использованы графики, предоставленные порталом hh.ru и изображения, предоставленные героями публикации.
Текст: Анна Берова, Марго Бор
