Аперитив – настолько естественный и традиционный способ потребления спиртных напитков в Европе – становится все более популярен и в России. Этому процессу активно помогают новые гастрономические привычки, прививаемые нам в том числе брендами, доступность информации и широкий выбор алкоголя, развитие индустрии в целом, ну и конечно, возможность путешествовать по миру и впитывать (почти молниеносно) западные традиции. Сегодня расскажем о самом понятии аперитив, истории и последних трендах. Погнали!
Аперитив. Краткая история
Что такое аперитив?
Это подача алкоголя перед застольем. Ритуал этот закрепили и прославили на весь мир французы (фр. apéritif — «открывать»): аперитив возбуждает аппетит и слюноотделение, подготавливая организм к обильной трапезе.
Традиция же подавать алкоголь перед едой идет еще из Средних веков. В то время врачи прописывали больным различные тонизирующие напитки – с зирой, тимьяном, мускатным орехом, гвоздикой. Примерно в те же времена появляется и особая категория вин-вермутов, ароматизированных полынью, ромашкой, ванилью и другими натуральными травами и пряностями. Именно они и стали первыми аперитивами (от латинского aperire – открывать).
Современность
В наши дни, как и прежде, простые алкогольные напитки принято подавать перед едой – они освежают, бодрят и возбуждают аппетит. Выбор аперитивов разнообразен – от легких и шампанских вин до крепкого алкоголя.
К аперитивам относятся не очень крепкие и несладкие напитки:
• игристые вина и шампанское;
• легкие белые и розовые вина;
• сухой вермут;
• сухой порто, херес;
• саке;
• травяные настойки.
Более крепкие кальвадос, коньяк, арманьяк, виски, водку, джин перед едой подают в сочетании со льдом или в составе классических коктейлей-аперитивов: Манхэттен, Олд фешн, Негрони, Драй мартини.
Во французских регионах есть свои фавориты. В винодельческих областях – это белые сухие вина из местных сортов винограда. В Бургундии и Савойе в качестве аперитива выступают также ликеры. В Нормандии пьют сидр, коньяк и арманьяк предлагают в одноименных провинциях. На юге Франции предпочитают анисовые напитки. Так, в Марселе традиционным аперитивом считается пастис Ricard, разведенный водой со льдом в пропорции один к пяти. Он был изобретен Полем Рикаром в 30-х годах ХХ века и быстро завоевал популярность не только во Франции, но и далеко за ее пределами.
Еще один интересный вариант аперитива – коктейль с ликером. В Бургундии его называют “кир” – в честь дижонского каноника Феликса Кира, придумавшего этот напиток в середине прошлого века. Подобных коктейлей существует бесчисленное множество. Самый изысканный и известный – это, пожалуй, Kir Royal (королевский кир) – шампанское с добавлением черносмородинового ликера, например Creme de Cassis от Marie Brizard.
Подача
Строгих правил подачи аперитива не существует, поэтому каждый всегда может выбрать то, что ему по вкусу. Главное – чтобы напиток не был тяжелым и возбуждал аппетит. Впрочем, в наши дни этим роль аперитива не ограничивается. Сегодня мало кто задумывается о тонизирующих свойствах различных напитков, гораздо важнее – хорошая компания и та непринужденная атмосфера, которую они помогают создавать.
Россия
Как таковой развитой культуры употребления аперитива в России пока нет, но рестораны и бары активно предлагают специально оформленные меню аперитивов, а бренды максимально это поддерживают ноыми продуктами. С учетом тренда на напитки с пониженным содержанием алкоголя, аперитив может стать частью жизни российского посетителя баров и ресторанов. Хотя, пожалуй, пока говорим мы не за всю страну, а лишь за города, где уже прижилась тенденция есть вне дома.
