By Марго Бор 
Продвижение бара – тема актуальная и непростая в меняющемся каждый день мире диджитального и инфлюенс маркетинга. Посетив выступление Марины Савицкой на новой барной площадке гастрономического фестиваля Megustro, составили для вас план действий на основе практического опыта спикера. Именно такие лайфхаки и обмен опытом на отраслевых мероприятиях помогают развитию профессиональных сообществ, укреплению связей и повышению уровня обслуживания, что как следствие ведет к еще большему удовлетворению гостей от посещения баров и ресторанов. К чему мы все и стремимся. Ловите отчет и начинайте действовать прямо сейчас. Погнали!
Русская кухня, молодые таланты индустрии, перспективы и вызовы. Подводим итоги Megustro 2024
Продвижение бара. Отличия от продвижения ресторана
Продвижение барных и ресторанных проектов имеет ряд отличий, которые связаны с форматом, аудиториями и целями этих заведений. Марина выделила следующие ключевые моменты:
- Целевая аудитория
Каждый разговор про маркетинг начинается именно с целевой аудитории – это основа и база продвижения. По данным исследований Euromonitor, посетители баров в России на 75% состоят из людей до 35 лет, которые ищут развлечения и эмоции. В ресторанах же аудитория более разнообразна, включая семейные пары и деловые круги. Это диктует разные стратегии продвижения: рестораны фокусируются на качественной кухне и спокойной атмосфере, а бары — на динамике и развлечениях.
- Атмосфера и опыт
В барах атмосфера и впечатления играют гораздо более важную роль, чем в ресторанах. Например, бар может использовать необычный интерьер, концепцию open bar, когда посетители могут общаться с барменом напрямую и участвовать в процессе приготовления коктейлей. В ресторанах же на первом месте — еда и уровень сервиса.
- Меню и коктейльная карта
В ресторанах основным маркетинговым инструментом является меню, и акцент делается на разнообразие блюд и качество продуктов. В барах же главный акцент на коктейльную карту и уникальные авторские напитки.
“Мне кажется, вы сорвали куш, если в вашем баре подают отличную еду! Мне нравится, что эта тенденция уже становится нормой. Если мы вспомним, еще лет 5-7 назад было короткое меню закусок, то сейчас все больше и больше появляется проектов, куда в команду привлекают талантливых шеф-поваров. Это дает вам дополнительную возможность продвигать бар еще и как гастропроект” – пояснила Марина.
- Частота акций и событий
Бары чаще проводят различные акции, вечеринки и события, чем рестораны. Например, по данным одного из крупных гастрономических порталов, в барах акции и мероприятия проходят в среднем два раза в неделю, тогда как в ресторанах — один раз в две-три недели.
Доживем до понедельника. Коктейли за полцены в московской Тильде
- Уникальное позиционирование баров
Люди идут в бар за ощущениями. Удачное позиционирование бара строится на концепции и интерьере, но не менее важны люди — это бармены, которые становятся “лицом” проекта. Сегодня крафтовые напитки, уникальные коктейли и авторская кухня играют огромную роль в создании уникальности бара. Бар может стать местом притяжения, если он предлагает что-то действительно необычное.
Инструменты продвижения баров
Мероприятия как важный элемент продвижения
Бары часто используют мероприятия, как ключевой элемент привлечения гостей. Это могут быть вечеринки, тематические дегустации или встречи с известными миксологами. Особое внимание нужно уделить работе с календарем: Хэллоуин, Новый год, различные локальные праздники. Это прекрасные поводы для создания интересных предложений и вовлечения гостей и конечно упоминания в СМИ. Почти все медиа так или иначе подсвечивают «календарные» праздники подборками, специальными материалами и/или интервью.
Какие мероприятия проводить и в каких участвовать – решать вам. Вот несколько рабочих форматов для бара:
- Вечеринки и тематические мероприятия
- Мастер-классы и дегустации
- Сезонные мероприятия
- Локальные фестивали
- Коктейльные фестивали
- Профессиональные (отраслевые) события
Продвижение баров через коллаборации
Одним из эффективных инструментов являются коллаборации с различными брендами, ресторанами или музыкальными группами. Это позволяет расширить охват и привлечь аудиторию, которая, возможно, ранее не посещала заведение. Например, совместные вечеринки с модными брендами или участие в гастрономических фестивалях могут сделать бар заметнее и интереснее для новой аудитории.
- Кросс-промо с модными брендами
- Сотрудничество с музыкальными коллективами
- Коллаборации с фестивалями и выставками
- Инфлюенсеры и лидеры мнений: коллаборации с блогерами или барменами могут быстро повысить популярность бара.
Миксология и косметология объединили усилия
Барный DIGITAL
Современное продвижение барных проектов во многом связано с digital-инструментами. Социальные сети — VK, Telegram и другие — это важные каналы для коммуникации с аудиторией. Активное участие в соцсетях позволяет создать уникальный контент, будь то фото атмосферных вечеров или рецепты авторских коктейлей. Важны регулярные сторис и публикации, которые подчеркивают динамичность проекта. И. конечно, работа с блогерами и лидерами мнений.
“Всегда обидно, – отметила спикер – когда классный продукт, но социальные сети у проекта хромают или не ведутся вовсе. Digital-маркетинг играет ключевую роль в продвижении баров. В России, по данным агентства J’son & Partners Consulting, к 2023 году около 60% людей в возрасте 18-35 лет получают информацию о заведениях из социальных сетей. Поэтому SMM (social media marketing) до сих пор является важнейшим каналом привлечения аудитории”.
Огромное значение имеет контент. Делайте такие фото, чтобы гости уже при их виде хотели купить ваш продукт, а журналисты – поставить фото на обложку своей новости.
Отзывы и работа с репутацией. По данным Яндекса около, 88% пользователей обращают внимание на отзывы при выборе бара. Мониторинг и реагирование на отзывы на платформах, таких как Яндекс.Карты, 2 гис, Google Maps, TripAdvisor, помогает сформировать лояльную аудиторию и снизить влияние негативных комментариев.
Особенности последних лет
Обратите внимание на то, как поменялся мир и какие тренды есть на мировой и локальной барных аренах при выборе стратегии и тактики продвижения.
- Усиленное внимание к устойчивому развитию и экологичности в барной индустрии,
включая использование местных ингредиентов и минимизацию отходов. Исходя из этого, рост популярности «здоровых» и функциональных коктейлей, отвечающих тренду на осознанное потребление;
Безалкогольный алкоголь. Дмитрий Яцикман о мировом тренде
- Развитие концепции «бар без границ» – создание глобальных коллабораций между барами разных стран;
- Развитие концепции «бар как культурный хаб» – интеграция искусства, музыки и образовательных элементов в барное пространство;
- Интеграция технологий виртуальной и дополненной реальности для создания уникальных барных впечатлений; персонализация клиентского опыта с использованием AI и больших данных для создания индивидуальных коктейльных рекомендаций;
- Усиление роли бартендеров как лидеров мнений и амбассадоров брендов в социальных медиа;
Ресторан География и философия Востока в коктейльном меню от Николая Орехова
- Увеличение значимости онлайн-присутствия баров, включая виртуальные туры и онлайн-мастер-классы по миксологии;
- Рост популярности коллабораций между барами и брендами из других индустрий для создания уникальных продуктов и впечатлений;
- Усиление фокуса на локальную идентичность и аутентичность в дизайне, меню и общей концепции бара.
От лица редакции хочется поблагодарить спикера и организаторов Megustro за практическую направленность фестиваля в целом и конкретного выступления. Со стороны медиа-проекта можем добавить, что важнейшей особенностью продвижения бара вне зависимости от страны и времени, является регулярность и последовательность выстроенных коммуникаций. Всегда ищите повод и неустанно информируйте о ваших событиях и инфоповодах инфлюенсеров, редакции и блогеров. Ведь даже если вы делаете потрясающий проект, но никто о нем не знает, то успех предприятия под сомнением. Будьте активны и ваши старания всегда будут вознаграждены.
Все материалы предоставлены спикпером
Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на DCW Magazine