By Марго Бор 
Серж – новый коктейльный бар от энтузиастов из проекта ÇAVA Disco, который как будто всегда был в лобби отеля AKYAN, на Восстания 19. Массивные красные бархатные шторы, сразу бросающиеся в глаза, как только вы переступаете порог отеля, наводят на размышления и окутывают заведение театральной тайной. Неоновое название дает отсылку то ли к Мулен Руж, то ли к знаменитым французским улочкам, пестрящим кафе, барами и ресторанчиками. Сегодня заглянем “за кулисы” или просто в квартиру к Сержу, на еду и напитки.
Ресторан SAMPO. Гастрономическое приключение в Мурманске
Серж рекомендует
“Все детали бара-квартиры пропитаны творчеством Сержа Генсбура. Как настоящий француз, Серж обожает богемные вечера и готов разливать их по бокалам 24/7, а по выходным устраивать виниловые сеты и собирать изящную публику города. Здесь легко представить, что сейчас зайдет Джейн Биркин и вы будете сидеть вместе за её туалетным столиком, попивая шампанское и обсуждая жизнь. Серж тот еще гедонист, поэтому угощает профитролями с фуагра, улитками, хот-догами с крабом и, конечно же, устрицами. Выпить рекомендует все 7 видов негрони, но сказал по секрету, что его любимый — Negroni chez Serge” – говорят создатели проекта.
NOUGE. Чистота и прозрачность коктейлей
Коктейли
Следуя рекомендациям, мы попробовали все варианты коктейля Негрони, слабость к которому питают большинство бартендеров двух столиц и их гости.
Валера Дятлов – тот еще экспериментатор, поэтому все позиции в этой моно коктейльной карте – дань негрони, слабость к негрони, одержимость негрони, но не классика. Разберем один за другим, как в карте:
- Легкий и нежный клубничный негрони сауэр, заставит вас вспомнить летние теплые деньки и погрузиться в мир грез и фантазий.
- Трюфельный негрони с преобладающим узнаваемым вкусом трюфеля станет вашим галантным кавалером и поможет прочувствовать олдскульную роскошь окружающей атмосферы.
- Негрони от Сержа. Вкус хереса делает коктейль крепким и ярким, но максимально домашним, уютным и даже поглаживающим. С ним хочется завалиться на кушетку во время вечеринки и смотреть на танцующих дев.
- Негрони бергамот на очень приятном итальянском бергамотовом ликере от Distilleria Quaglia. Нежный, округлый и обволакивающий. Отлично подойдет под томный воскресный вечер в баре.
- Негрони сбальято или неправильный негрони, в 2021 провозглашенный главным коктейлем года по мнению британского The Guardian. Его основное отличие от классики – вместо джина в коктейль добавляется игристое. Это сильно меняет восприятие коктейля и делает его легким и искрящимся. Подойдет для бранча с подругами или как веселый компаньон на вечеринке.
Лучшие коктейли. Топ-5 самых продаваемых классических коктейлей в мире
- Белый негрони. Модный виноградный вайб динамичных азиатских городов, коктейль даунтауна. Благодаря соджу виноград, вкус у напитка нежный, но строгий и властный. Если вы начнете с ним тусоваться, то одной порцией явно не ограничитесь, тк он поглотит вас и завладеет вниманием на 100%
- Ореховый / инжирный негрони. Коктейль-ребус, напиток-загадка. Кто выиграет в борьбе вкусов, решать только вам, возможно, это будет орех, а может быть инжир. Но главное – насладитесь этим коктейлем до последней капли, ведь и он, и вы этого достойны.
Еда и вино
Безусловно, меню и алкогольные карты – это дань эстетике гедонизма и постмодернизм европейской кухни с французским акцентом. Говоря простым языком: в коротком и емком меню есть все, что вам нравится в оригинальных сочетаниях, при этом оно остается сытным, а порции честными по разумным ценам. Закуски и фингерфуд – всеми любимая еда, хорошо сочетающаяся как между собой, так и с любым алкогольным напитком – отличный выбор для бара.
Куда пойти во Флоренции? Giardino 25 от дома Gucci
Андрей Антипин (ex Merula, Atelier, Лендок) делает акцент на хиты и вариации блюд из французских ресторанов и кафе, дополняя позициями, модными и любимыми у гастрономически подкованной и весьма искушенной публики Петербурга. Например, улитки с зеленью в самой классической французской подаче, но с итальянской хрустящей чиабатой соседствуют в меню с французской закуской, раскрученной блогерами, – молодой редис со сливочным маслом и черным хлебом (рекомендуется к винам Шампани).
Есть тар-тар (отличный по мнению редакции) – тоже классика, но подается с айоле пармезан и трюфелем в виде сытного бутерброда (2 шт. в порции). Особое внимание надо уделить двум видам картофеля фри, без которого во Франции не едят примерно ничего и удивительному тающему муссу из шампанского со свежей малиной – десерту-трансформеру, превращающемуся со временем в коктейль.
Ресторан Счастье и коктейли, согревающие душу
Ребятам действительно удалось воссоздать атмосферу парижского шика, очень близкого, привычного и понятного петербургской богеме. Бар располагает к долгим разговорам об искусстве или классической литературе за бокалом или бутылочкой вина, тщательно подобранного в разнообразную винную карту Романом Сергеевым (ТОТО, Moments, Found, Glu-Glu). В винном шкафу здесь можно найти Шампань по бокалам и всю красивую французскую классику в виде вин из Бургундии, Эльзаса, Луары, Бордо, Прованса и Роны. Каждый уикенд обещают удивлять винными диковинками, привезенными из разных концов света, в виде дегустационных сетов.
Вдова Клико – человек и шампанское
Атмосфера
Любопытно, что бар расположен в историческом доме академика архитектуры Пантелеймона Бадаева. В начале прошлого века в этом доме можно было сверять светское расписание, так как именно здесь толпилась интеллигенция. Теперь здесь можно сознательно или нет потеряться во времени. Бар работает круглосуточно, поэтому легко внезапно обнаружить себя сидящим в одиночестве, накидывающим очередной скетч в потертом блокноте и потягивающим коктейль за коктейлем.
Где пили в Петербурге до революции?
Приглушенный свет заставляет вас раствориться в изучении деталей интерьера этой истинно парижско-петербургской квартиры, где грудой как у профессора или писателя навалены книги, а портрет хозяина во всю стену соседствует с большим фото Эдиты Станиславовны Пьехи (символа не только советской эстрады, но и самого Ленинграда, как и Серж был символом Парижа).
Эксклюзивности пространству придают и уникальные коллажи Павла Брата, созданные для одной из первых вечеринок ÇAVA Noir Kiss. Плакаты, книги и журналы из музея Сержа в Париже и золотая коллекция винила на стенах символично отсылает к вечеринкам ÇAVA Disco, в стенах отеля и творчеству самого Сержа Генсбура. Скоро обещают привезти леопардовый ковер, который не только заставит всех блогеров, а затем и просто гостей сделать на нем фото лежа, но и будет сочетаться с формой персонала и неистово прекрасным мерчем проекта.
Приятно отметить, что команда проекта восстанавливает незаслуженно забытый формат высококлассных баров при отеле – некогда бывший жемчужиной барного стиля и законодателем мод. Хочется, чтобы каждый отель в Петербурге обратил внимание на свой бар и мы увидели новый расцвет отельно-барной культуры в Северной столице.
Первый бар в России и его создатель
Адрес: Санкт-Петербург, ул. Восстания, 19
Все изображения предоставлены баром или сделаны редакцией
Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на DCW Magazine