Бар-менеджер итальянского ресторана Balzi Rossi, Алексей Трунов, недавно обновил барную карту, добавив в неё новые коктейли с оригинальными сочетаниями. Рассказываем о тех, которые точно стоит попробовать этой зимой. Как говорит сам Алексей: «Мои коктейли – это я, а я – это семья, музыка и кино». Каждый напиток – особенный, и в каждом сочетании можно открыть нечто своё. Погнали!
Горячая классика. Вариации на тему
Горячий коктейль Стамбул (Istanbul) с насыщенным вкусом и специями придётся по вкусу всем любителям классического глинтвейна, который ассоциируется с наступлением холодов, да и название так близко русскому сердцу в наши непростые времена туристических ограничений.
Подача – микс восточного стиля и новогодних европейских традиций. Готовый коктейль украшают лепестками роз, зёрнами граната и подают на блюде, усыпанном сахарной пудрой, которая имитирует снег.
В составе: порто, красное сухое вино, микс из шести специй, апельсин, зелёное яблоко, мёд, лимон и молекулярная пена из ванили, корицы и карамели.
Стоимость: 800 р.
Сладкие грезы
Коктейль Снегирь (Snegir’) плотный по текстуре, но лёгкий для восприятия. Этот коктейль идеально подойдёт сладкоежкам. Хоть он и не относится к горячим напиткам, но совершенно точно – находка для холодного времени года.
В состав входят белый пряный ром с Маврикия с цветочно-фруктовым вкусом, греческий ликёр мастика с древесными нотами, малиновое пюре, сок лайма, сироп ванили и молекулярная пена с добавлением корицы, карамели и ванили. Всё украшается сладкой ватой, веткой розмарина и бусинками.
Стоимость: 1200 р.
Девушка из Ипанемы (Girl from Ipanema) – коктейль с ярким вкусом, который окунёт в атмосферу отдыха и солнечных пейзажей. Ананасовый ром, сок лайма и домашняя крем-сода из кокосовой воды и алое – ничего лишнего. Напиток крепкий, но пьётся легко.
«Идея создания коктейля возникла спонтанно. Мы с женой были в отпуске, она читала «Острова в океане» Эрнеста Хемингуэйя. В произведении есть момент, где описывается любимый коктейль главного героя (двойной джин, кокосовая вода и биттер ангостура). Лиза попросила меня сделать нечто подобное, я решил заменить некоторые ингредиенты, например, джин – ромом. Получилось очень ярко, вкусно и тонко, по-девичьи, поэтому и украшать решил бантом. Этой зимой о кокосах и бананах в холодной Москве можно лишь мечтать, а в Balzi Rossi «Девушка из Ипанемы» переместит гостей на одноимённый пляж, где все общаются и загорают в лучах палящего солнца», – говорит Алексей.
Стоимость: 800 р.
Жвачка (Bubblegum) – коктейль, который подойдёт тем, кто предпочитает сладкий комплексный моновкус жвачки. Этот напиток не согревает, но нежно обволакивает горло.
В составе: белый ром, популярный итальянский ореховый ликёр «Frangelico», пюре клубники и кокоса со стружкой, ванильный сироп и сок лайма.
Стоимость: 900 р.
Кино и картины
Эль Рояль (El Royale) – авторское прочтение всем известного Эль Диабло. Это универсальный напиток, который освежает, очищает рецепторы, отлично контрастирует в сочетании со сладкими десертами и согревает.
В отличие от классического коктейля, в составе Эль Рояля содержатся мескаль с черносливовым ароматом, ликёр чёрной смородины, сок лайма, сироп из перца чили и имбирный тоник.
«Я посмотрел нашумевший фильм Годдарда «Ничего хорошего в отеле «Эль Рояль», и подобрал то сочетание, которое сразу же ассоциировалось с картиной. Жгучий имбирь напоминает кровь, чёрные ягоды придают благородную остроту, а перцовый сироп, который мы настаиваем самостоятельно, добавляет тот самый огонь» – комментирует Алексей.
Стоимость: 1000 р.
Коктейль Мона Лиза (Mona Liza) – отличный пример ресторанного коктейля. Вкус многогранный: тут и цветочные ноты фиалки, и цитрусовые тона лайма, и кислинка от граната.
В состав входят домашняя ванильная водка, фиалковый ликёр, гранатовый фреш, сироп из листьев лайма и лемонграсса, а также сок лимона для баланса.
Этот коктейль – как произведение искусства, обратите внимание на подачу: брызги из золотой кондитерской пудры и сиропа, как ассоциация с холстом и красками.
Кстати, это один из самых любимых коктейлей шеф-повара ресторана Balzi Rossi, Эмануэле Монджилло.
Стоимость: 1000 р.
Коньяк и кальвадос
Перфекшн (Perfection) – станет настоящей находкой для тех, кто любит коктейли на коньяке. Это сложное сочетание разных ингредиентов в небольших пропорциях: коньяка, грушевого ликёра, малиново-ежевичного ликёра на бренди, вермута, сока лимона, сиропа корицы и пенки от выжимки квиллайи. Тонкий баланс для тех, кто любит покрепче.
Стоимость: 1200 р.
Индифференс (Indifference), в составе которого пересекаются кальвадос, ликёр из груши, черешневый аперитив, соки апельсина и лайма, фруктоза и персиковый биттер придётся по вкусу как женщинам, так и мужчинам. Ягодные и фруктовые оттенки, ярко выраженный вкус винограда, травы и специи во главе с корицей приятно согреют после мороза. Это осенне-зимний коктейль, тонкий и нежный, но, в то же время, крепкий по наполнению.
Стоимость: 1200 р.
Ресторан Balzi Rossi, Москва
Высотка на Кудринской площади – один из символов Москвы. Построенное в 50-х годах прошлого века, здание поражает величием и монументальностью. Вокруг сталинских высоток, так называемых «семи сестер», ходит множество легенд и мистических историй. На месте легендарного «Гастронома №15» на цокольном этаже здания находится роскошный ресторан Balzi Rossi.
Итальянскую команду возглавляет шеф Эмануэле Монджилло – молодой профессионал, успевший поработать в разных уголках планеты. В его послужном списке мишленовские рестораны Италии, США и Австралии. Меню ресторана сочетает в себе традиционную итальянскую кухню и современные тренды гастрономии. Микс классической Европы и дерзкой Азии рождает оригинальные блюда, ставшие визитной карточкой ресторана.
Москва, Кудринская пл. 1
+7 (495) 186-05-92
Все изображения предоставлены рестораном
