World Cocktail Championship 2017. Кавалькада соревнований и барных выставок несется вперед и мы вместе с ней. С 15-го по 19-е октября в Копенгагене (Copenhagen, Denmark) прошел международный коктейльный конкурс WCC 2017. World Cocktail Championship можно назвать олимпийскими играми барной индустрии. Кардинальное отличие от аналогичных мероприятий в том, что проводятся соревнования не от бренда и не в рамках какой-либо страны. Это делается под эгидой IBA (International Bartenders Association – международная ассоциация барменов, в которую входят все страны мира). Благодаря группе Ладога наша редакция имела возможность посетить данное событие и сегодня мы делимся с вами своими впечатлениями.
ИСТОРИЯ WCC
24 февраля 1951 года, через три дня после European Cocktail Competition в Англии, где участвовал 21 бартендер, гильдия барменов из семи стран Европы (Дания, Франция, Италия, Нидерланды, Швеция, Швейцария и британия) основали IBA – International Bartenders Association.
Именно они в 1955-м году провели в Нидерландах (Амстердам, 7-8 октября 1955) первые интернациональные коктейльные соревнования.
Бартендер из отеля Palermo (Италия) Giuseppe Neri стал первым победителем. После соревнований не заставила себя долго ждать и барная выставка, которая проводились каждые три года с 1973 по 1996.
В 1997 году соревнования разделили по трём категориям: Before Dinner Coctail (аперитив), After Dinner Cocktail (дижестив), Longdrink
В 1999 название International Cocktail Competition было изменено на World Cocktail Championship
В 2000-м году появился новый феномен в коктейльной индустрии – Флейринг. Выступление стало проходить в двух форматах – классическая миксология и флейринг.
В 2005 году была добавлена пятая категория – Фантазийные коктейли (Fancy cocktail).
В 2008 появилась – Open Category – которая позволяла совмещать четыре уже существующие категории.
В это время IBA Board реструктуризировалась в поддержку глобальной коктейльной культуры, для того чтобы обратить на себя внимание брендов. Конкурсанты стабильно принимают участие в соревновании с 2011 года.
World Cocktail Championship 2017
Сегодня конкурс состоит из шести направлений соревнований: Flairtending, Before Dinner Cocktail, Sparkling Cocktail, Fancy Cocktail, Longdrink and After Dinner Cocktail. По результатам предварительного финала победители шести номинаций встречаются в супер-финале (Super Final). Они борются за звание авторов нынешнего IBA Cocktail of the Year.
Мы посмотрели соревнования и взяли комментарии у организаторов и участников события:
Mr. Ron Busman, Netherlands, IBA President (till 2017)
«IBA проводит конкурс каждый год, это реально высокий уровень, участвуют национальные чемпионы разных стран. Это единственное соревнование в мире подобного рода, которое объединяет всех. Очень много людей из разных точек мира собрались именно здесь. Формат нашего конкурса очень прост и понятен, в дальнейшем мы хотели бы придумать что-то более необычное.
Что касается барной культуры в целом и сочетания тики и флейринга, сейчас всё новое, всё, что будет только завтра, или просто любое сумасшедшее и необычное движение – в тренде, невозможно выделить что-то одно. Вещи, которые удивили меня за последний год – Fruko Schulz и алкогольное мороженое. Сейчас люди стали готовить напитки самостоятельно: различные инфъюзы готовят прямо у себя на кухне. Бармены настолько взорвали сознание людей, что те экспериментируют дома, приглашают друзей попробовать, и я тоже кстати так делаю.
Мой любимый коктейль – классно смешанный Mai Tai, его очень сложно хорошо приготовить, он настолько популярен, что 80 процентов людей в мире делают его неправильно. Самые лучшие коктейли – простые, максимум пять ингредиентов. Например, правильный Mai Tai – это сироп сахарного тростника, апельсин-курасао, ром, лимонный сок и свежий лайм. Ни в коем случае не ананасовый сок, не Амаретто и не гренадин, если в баре вам добавили эти ингредиенты в Mai Tai – значит этот бар ужасен. Еще я люблю Cosmopolitan и Dirty Martini. Dirty Martini – очень простой напиток и он мой любимый. Опять же, если его сделать неправильно – он будет отвратителен»
Руслан Григорьев, Russia,Export Director Ladoga Group
«В этом году мы впервые являемся серебряными партнерами чемпионата такого масштаба, это позволило нам представить бартендерам всего мира три продукта компании Ладога: водку Imperial Gold, ликеры FrukoSchulz и коньяк Roullet VSOP, который уже успел завоевать несколько высших наград на международных дегустационных конкурсах»
Результаты World Cocktail Championship 2017
WCC – состязание исключительно професcионального характера, зрители здесь не самые популярные гости, однако от IBA ведется прямая трансляция на их YouTube канале. В этом году 62 страны боролись в шести номинациях за звания чемпионов мира.
Before Dinner Cocktail Competition
- Mario Hofferer, Австрия/Austria 196 Rose Sissy (Finlandia Classic, Giffard Sangria, Schlumberger Sparkling Brut, Dash Angostura aromatic bitters, Dash Gold (edible))
- Manuel Beloti, Великобритания/United Kingdom 192 Ariel (Helsingfors Fiskehamns Akvavit, Rutte Celery Gin, Giffard Elderflower, Ginger Real, Grapefruit juice, Angostura aromatic bitters)
- Markus Sillanpaa, Финляндия/Finland 191 Autum Colours (Helsinki Dry Gin, Giffard Pink Grapefruit, Monin Orange Spritz, Dashes Angostura aromatic bitters Cardamom seeds, 2-3 (fresh))
After Dinner Competition
- Tommi Komljenovic, Швеция/Sweden 200 Golden Lemon Pie (Slipsmith V.J.O.P, De Kuyper Butterscotch, Gifford Limoncello, Teisseire Jucci Citron, Lemon juice (fresh), Bar spoon lemon curd)
- Elna Maria Tomasdottir, Исландия/Iceland 199 Freyja (Helsingfors Fiskehamns Akvavit, Peachtree, Fabbri 1905 Amarena (syrup), Fabbri 1905 Falernum, Cranberry juice, Bar spoon Marendry Fabbri 1905 Bitter
- Alberto Acena, Испания/Spain 184 Quick Kake (Courvoisier VSOP, White Chocolate Vanilla Cream, Monin White Chocolate, Monin Fruit Puree Raspberry, Rose’s Lime juice Cordial, Yogurt (Greek))
Sparking Cocktail Competition
- Jan Teska, Чехия/Czeck Republic 232 Copenhagen Beauty (Geranium Premium London Dry Gin, De Kuyper Elderflower, Monin Raspberry Syrup, Lime juice (fresh), Egg white (fresh), Schlumberger Sparkling Brut)
- Marina Levadnaya, Украина/Ukraine 202 Great Gatsby (Geranium Premium London Dry Gin, Giffard Elderflower, Monin Hibiscus, Lime juice (fresh), Dash Angostura orange bitters, Schlumberger Sparkling Brut)
- Nathaniel Smith, США/USA 196 (Helsingfors Fiskehamns Akvavit, Monin Orange Curacao, Monin Cranberry, Monin Gingerbraed, Schlumberger Sparkling Brut, Dashes Angostura orange bitters
Bartenders Choice Competition
- Rastislav Cuban, Словакия/Slovak Republic 234 Canadian Club, Black Balsam Currant, Luxardo Maraschino, Monin Vanilla, Coffee Brasil 100% Arabica (beans))
- Sharai Rodrigues, Нидерланды/Netherlands 202 Lily Of The Valley (Geranium Premium London Dry Gin, Monin Violet Liquer, Homemade Ingridient, Lemon juise (fresh), Lemon verbena, 3 leaves (fresh)
- Inguss Reizenbergs, Латвия/Latvia 192 Wings Of Love (Larios 12 Premium Gin, Helsingfors Fiskehamns Akvavit, Monin Orange Spritz, Teisseire Jucci Citron, Apple juice, Drops The Bitter Truth Peach Bitters)
Long Drink Competition
- Damiano Pezzi, Дания/Denmark 181 Salty Samurai (Hibiki Japanese Harmony, Giffard Banane du Bresil, Monin Salted Caramel, Ponthier Fruit Puree Coconut, Ponthier Fruit Puree Sudachi, Egg White (fresh)
- Vasil Peevski, Македония/Macedonia 179 Childhood Memories (Havana Club Anejo 7 Anos, De Kuyper Amaretto, Fabbri 1905 Passion Fruit, Monin French Vanilla, Blackcurrant juice, Lemon juice (fresh)
- Edmond Khing Mercadero, Филиппины/Philippines 142 Mozart ChocolateVodka, Midiri, Giffard Kiwi, Kiwi juice, Fentimans Ginger Beer, Dill, 2 sprigs (fresh))
Flairtending Competition
- Chun-Shen Chen, Тайвань/Taiwan Hygge Inspiration (Jim Beam White, De Kuyper Sour Rhubarb, Monin Cucumber, Monin Pineapple)
Stefan Haneder, Судья в номинации «Флейринг»/Flair Judge, Австрия/Austria
«Мне нравится, что выступления могут неожиданно тебя удивить. Уровень участников достаточно высок и это действительно выглядит очень круто. Сегодня меня впечатлили и удивили бартендеры из Тайвани, Хорватии, Латвии, Соединенного Королевства, Германии. По поводу связки – флейринг и тики – в моем коктейльном баре, в Австрии, это работает очень хорошо. У нас есть вкусные интересные коктейли и элементы флейринга. Конечно, самое главное в коктейле – баланс. Мой любимый бар – Nightjar в Лондоне.
Я думаю будущее за классными сиропами, ликерами, биттерами и интересным алкоголем в массовом производстве. Джин очень давно один из самых популярных напитков в мире и он сохраняет свои позиции уже лет пять. Мой любимый, например, родом из Австрии – Blue Lazing Gin. Конечно, можно еще сказать, что в тренде: водка, мескаль, ром и все новое и необычное».
Christoffer Gurow Lundkvist, Швеция/Sweden
«Отличное соревнование, больше 50-ти стран. Я работаю в Швеции в баре, где мы делаем только коктейли на джине и работаем с большим количеством маленьких компаний и интересным крафтом, соответственно. Флейринг скорее всего будет активно развиваться, а флейрингисты полноценно встанут за барную стойку. Мои любимые коктейли – Negroni, Old Fashion, White Lady, Aviation, French75. Pina Colada просто фантастическая, если она хорошо приготовлена, более того, она бывает с джином. Из соревнований я участвую в WCC, Row House Flairing UK, World Class».
Miika Mehtio, Finkland/Финляндия
“Мой спонсор Chocolate Liquer, поэтому название моего коктейля Kinder. Это соревнование отличается от стандартных, потому что здесь меньше времени, больше жидкости в бутылке, пять минут и четыре коктейля. Сейчас я в списке лучших и, например, Денис Трифонов очень серьезный соперник, как и конкурсант из Тайвани. Я всегда спокоен перед выступлением и мне нравится устраивать шоу. Флейринг у меня давно отработан, я сейчас нацелен на интерактив с публикой. Покажи гостям, что ты рад им, и они придут, делай что тебе нравится, они чувствуют это. Я очень много тренируюсь, я хочу чтобы все мои движения совпадали с музыкой, это требует больших усилий и в плане времени и в плане работы. У меня есть любимые коктейль-бары и в Петербурге и в Лондоне, я влюбился в Сингапур – у них найдется прекрасная коктейльная программа на любой вкус”.
Коктейли мира
Также для конкурса World Cocktail Championship 2017 барная ассоциация каждой страны представила свой коктейль. В Ирландии это Irish Coffee, Италии – Bellini, Британии – Bramble, Португалии – Port Flip, Сингапуре – Singapore Sling, Эстонии – Vana Fashioned, Дании – White Glogg, Грузии – Chacha Royal, а в России – Yorsh.
