Мне повезло: в нашей редакции крепкие дистилляты пью только я. Поэтому и был отправлен на занятие школы сомелье WINE MASTERS, посвященное виски. WINE MASTERS – это проект как для тех, кто хочет научиться разбираться в винах для личных целей или расширения кругозора, так и для тех, кто решил связать свою жизнь и карьеру с алкогольной отраслью. Как вы уже поняли, в программу курса входит не только изучение винодельческих тонкостей, но и лекции по крепким напиткам и миксологии.
Небольшая группа интересующихся собралась в винном баре «Монополь» на Петроградской стороне. Занятие проводил шеф-бармен и совладелец бара Полторы комнаты – Владимир Николаев. Надо сказать, что я не особо искушенный ученик и в обычной жизни пробовал только самые распространенные сорта: Bushmills, Johnnie Walker и White horse. Количество же и вид бутылочек с разным виски манило и обещало новые незабываемые ощущения при дегустации. Однако сначала нас ждал подробный и очень серьезный теоретический экскурс от Владимира про историю и географию «воды жизни». Это классическое построение занятия в школе сомелье – сначала теория и только потом дегустация. Я узнал, чем островной виски отличается от континентального, что токовая солодовня – это круто и как меняется вкус этого напитка в зависимости от региона, сырья и способа его изготовления. Было, конечно, еще много всего интересного. Углубляться в тему можно до бесконечности.
Когда наконец-то настал момент начала дегустации, публика уже пылала от нетерпения. Схема была традиционная: нас учили правильно оценивать сначала цвет, потом запах и наконец вкус. Я с радостью освоил правило пяти S. Особенно мне понравилось пятое S – splash. Добавление небольшого количества воды помогает реально раскрыть весь букет вкусов виски. Взял на вооружение. Получив солидный багаж теоретических знаний, с течением дегустации мы все радостнее подкрепляли их практическими навыками. После лекции мне удалось взять несколько комментариев у преподавателя.
– Как ты стал профессионально увлекаться историей и особенностями крепкого алкоголя?
– Моя основная работа связана с постоянным контактом с крепким алкоголем. Поэтому в свое время и появился интерес к теме.
– В отличие от винных специалистов – сомелье, профессионалов по крепкому алкоголю мало? Или я не прав?
– Действительно, несмотря на то, что практический каждый бармен работает с крепкими напитками, мало кто сильно на этом специализируется и интересуется темой. Тут я считаю все дело в лени или, наоборот, в ее отсутствии. Весь сегодняшний материал про виски (более полутора часов доклада, плюс слайды презентации прим. автора) я подготовил за пару суток. Это просто вопрос постановки целей и их исполнения.
– В повседневной жизни тебе как-то полезны эти знания и умения?
– Конечно. Всегда, на всех тусовках и вечеринках. Не то, что я всем начинаю про напитки рассказывать, а могу хотя бы порекомендовать, что сегодня, например, пить точно не следует.
-А ты какие-то специальные курсы заканчивал?
– Нет. До всего доходил сам. Просто с 16 лет пошел работать в ресторанную сферу, в которой и сейчас вращаюсь. Был интересный момент, когда казалось, что все уже знаешь. Но потом, с каждым годом оказывалось, что ты еще знаешь не все. Тебе нужно изучить то-то и то-то. И сейчас, после десяти лет работы в этом бизнесе, я понимаю, что не знаю ничего.
– Расскажи о планах на будущее.
Хочу заняться импортозамещением. Производить что-то, что может заинтересовать сегмент HoReCa. Пока я не озвучиваю конкретику, но это не алкоголь, хотя и связано с приготовлением коктейлей.
– Ну и вопрос, без которого не могу обойтись – твой любимый виски?
– Десятилетний Scapa.
Филипп Сотничук, PR Ladoga Group рассказал о том, как пришла идея создать подобные курсы:
– Владимир – наш бренд-амбассадор. Поскольку он часто выступает на различных профессиональных выставках и конференциях, мы пригласили его в качестве нашего преподавателя по крепким напиткам и миксологии. Под брендом «Ладога» школа сомелье проводится впервые. Профессия сомелье с недавних пор была узаконена нашим государством и стала официальной. Сейчас мы получаем сертификат на свою деятельность, и надеюсь, скоро станем первой в Петербурге лицензированной школой сомелье.
На этой позитивной ноте, я пожелал всем удачи, откланялся и стал с нетерпением ждать следующего занятия. Тема – Коньяк. Отчет читайте у нас в ближайших выпусках!
Фотограф: Полина Захарова
