The Sizzle – новый авторский ресторан на знаменитой улице Рубинштейна в Петербурге. Это первый проект, созданный в Северной столице под брендом Veld Group Гургеном Басенцяном, обладателем премии «Лучший ресторатор года» по версии L’Officiel Казахстан, и его ресторанной группой GOOD PROJECT.
Проект Гургена Басенцяна
Владельца часто можно встретить в заведении, общающимся с гостями, рекомендующим им лучшие сочетания. Относится он к проекту как к родному детищу, подходя со всей отеческой любовью как к техническому оснащению помещения, так и к работе с гостями. Это создает приятную душевную атмосферу даже в дизайнерских серых стенах, которые почему-то стали традицией для всех новых ресторанов “солнечного” города.
Возглавить кухню ресторана The Sizzle пригласили шефа из Астаны Евгения Голова, который работал в Казахстане в проектах ресторанной группы GOOD PROJECT, ему аккомпанирует су-шеф Иван Терехин. В меню преобладают европейские блюда, но среди стартеров, закусок и мяса можно обнаружить несколько позиций казахской кухни: баурсаки, балык из конины и маринованный рибай.
The Sizzle ресторан и его винная карта
В винной карте ресторана представлено более 70-ти вин, среди которых можно встретить как хорошую классику, так и интересную биодинамику. Основной акцент в винной карте сделан на качественные вина из Европы, вина от производителей, которые чтят традиции своей земли, а также просто хорошие настоящие вина.
Подбирали этих производителей путем долгих проб. Все бутылки были выпиты и прошли строгий отбор через сердца и печени команды ресторана. Предпочтение отдается производителям с репутацией в винодельческом мире и интересным небанальным винам, хотя присутствует народный любимец новозеландский совиньон, кьянти, аргентинский мальбек и другие виды, не нуждающиеся в представлении.
Фуд пары. Вино и еда
Специально для тех, кто хочет в полной мере насладиться идеальным сочетанием вина и еды в новом ресторане, мы попросили составить фуд пары. Протестировали их и теперь с уверенностью рекомендуем читателям.
Плюс из редких позиций в карте стоит попробовать сухой Pet-Nat из муската от Isabelle Jolly и Jean-Luc Chossart. Также из небанального – красное игристое по классической технологии из Темпранильо и Краиньяна, с солнечного средиземноморского побережья Испании от Manel “Bubble Man” Avinyo из Clos Lentiscus. Из интересного красного есть Бургундский Гаме от Julien Guillot и Неббиоло из Альп от ArPePe аж 2002 года – отличная возможность попробовать старый Неббиоло (Знаком по винам Бароло и Барбареско) за божеские деньги. Но вернемся к парам.
Хрустящий баклажан, томаты и сладкий чили + Georg Breuer Venture Riesling Rheingau, Germany
Прекрасно приготовленные баклажаны – модная закуска, любовь к которой прививается благодаря популяризации азиатской кухни в нашей стране – идеально сочетается с немецким рислингом. Весной и особенно летом отлично подойдет для легкого ланча.
Интересные факты о рекомендуемом в этой паре вине. Начиная с 80-х годов ХХ столетия, хозяйство Бройер специализируется на Рислингах и сосредоточено на создании максимально сухих и долго хранящихся вин. Одной из самых важных задач в хозяйстве ставят работу на виноградниках и методам возделывания виноградной лозы. С 2010 года в хозяйстве практикуют органические методы витикультурной практики и производства вина.
Тартар из говядины + Renosu Tenute Dettori, NV
Любители тартаров, обратите внимание на эту пару. Вино любопытное и отлично аккомпанирует мясу. Создатели вина семья Dettori, фермеры испокон веков живущая на Сардинии, говорят про него так:
«Реносу» на нашем диалекте означает «песчаный» — не мы придумали это вино: мы, как обычно, только следовали нашим местным традициям. В области Романья всегда было принято смешивать все имеющиеся красные сорта винограда. Наши деды так делали, так делаем и мы.
Соте из морепродуктов + Ladoix Francois de Nicolay, France
Соте из морепродуктов превосходно подчеркивается французским вином. Благодаря этой паре, мы мысленно переносимся в Бургундию и ощущаем счастье каждой клеточкой наших измученных зимой тел.
О производителе этого вина: Франсуа де Николай известен как один из владельцев Домена Шандон де Бриай. В начале 2000-х годов он создал небольшую собственную компанию Maison François de Nicolay с целью выпуска вин, несущих как можно более чистое выражение Бургундии.
“Культура биодинамики стала очевидной для меня в 90-х годах. Она начинается с простой и логичной идеи, что мы не можем сделать хорошее вино без хорошего винограда. Я люблю вина, которые вибрируют, которые доставляют удовольствие и вызывают зависть”, — говорит Франсуа.
Именно поэтому он стал организатором небольшой торговой структуры и решил делать вино без ухищрений, без добавок (сульфитов, сахара, серы), из винограда, выращенного органическим или биодинамическим способом.
Сезонность
Как говорят создатели проекта The Sizzle:
Сезонные предложения планируем добавлять в пределах разумного, когда у тебя качественная винная карта, то сезонные предложения отходят на второй план. А динамичность и подвижность винной карты – это признак ее качества.
Про идеальные сочетания конины (казахского специалитета ресторана) с вином и новые пары расскажем в ближайшее время, следите за анонсами.
Интерьер
Минималистичный интерьер разработан DA Architects – обладателями гран-при ADD AWARDS 2016. Вот и объяснение серого цвета стен. В ресторане открытая кухня, панорамные окна, лаконичная мебель из натуральных материалов, люстры из латуни. Проект рассчитан на 49 посадочных мест, включая chef’s table, в летнее время обещают открытую террасу еще на 39 гостей.
Адрес: Санкт-Петербург, ул. Рубинштенйна, 23
Часы работы: пн-чт 12:00-0:00, пт, сб 12:00-01:00, вс 12:00-0:00
Телефон: +7 921 955 25 17
