Виски KAVALAN знаком российским любителям данного крепкого напитка, но не так хорошо как его более знаменитые “собратья” из Шотландии или Ирландии. Мы из России смотрим с опаской и недоверием в сторону молодых регионов-производителей классических и любимых напитков. Но обратить внимание на данный бренд стоит. Сегодня KAVALAN – одна из самых титулованных винокурен в мире и один из самых быстро развивающихся брендов виски. Они производители-пионеры в своем регионе.
Виски KAVALAN
KAVALAN принадлежит крупной группе King Car, находящейся в семейной собственности, которая была основана в 1959 году и имеет несколько направлений бизнеса: продукты питания, напитки, кофе, и с недавнего времени – виски. Именно они построили первую винокурню на острове Тайвань в 2006 году (всего за 9 месяцев, хотя в среднем срок строительства такого уровня винокруни составляет 5-6 лет). Уже 11 марта 2006 года первый виски вышел с производства. Интересный факт: на Тайване виски – самый популярный алкогольный напиток, по словам представителя винокурни Kellie Du, ему принадлежит доля потребления более 90% от общего алкогольного рынка страны.
Таким образом, с точки зрения бизнеса King Car дали потребителю то, чего ему не хватало – виски высокого качества, быстрого созревания, патриотично произведенный в своей же стране (слово «Кавалан» означает древнее название провинции И-Лан, где находится винокурня и откуда родом владелец компании) на высокотехнологичном современном оборудовании. Это стало возможным благодаря тому, что Тайвань в 2002 году вступила во Всемирную Торговую Организацию. Прекрасный пример успешной бизнес-стратегии, которая приводит к тому, что KAVALAN становятся все популярнее не только в своей стране, но и в мире.
Тайваньский виски
Тайванький виски Kavalan имеет ряд характерных черт. Например, он отличается сроком выдержки от шотландского из-за жаркого климата своего региона. Летом температура достигает 35 градусов по Цельсию. Именно благодаря климату провинции И-Лаг, где расположен завод KAVALAN, виски насыщается дубовым ароматом гораздо быстрее. Пятиэтажный склад имеет разную температуру на каждом из этажей (на пятом этаже под крышей температура достигает 42 градусов по Цельсию, а на первом поддерживается на уровне 27 градусов тепла). Природный склад не контролируется по температуре.
Главная особенность – выдержка в невероятно жарком и влажном климате Тайваня, что не только ускоряет процесс выдержки, но и несколько меняет его характер – виски Тайваня более яркие и насыщенные. Благодаря такому климату Тайвани в год испаряется около 12-15% содержимого бочек, а виски приобретает зрелый характер за более короткий срок, чем в прохладном климате.
В Шотландии средний показатель испарения от 2-3% в год. Примерно 1 год выдержки KAVALAN приравнивается как минимум 4-5 годам выдержки в прохладном климате Шотландии. Поэтому линейка виски имеет выдержку от 4 до 7 лет. (При этом для максимального насыщения виски в бочках из-под Хереса выдерживаются немного больше).
Более длительная выдержка практически невозможна в Тайваньском климате. Такая выдержка имеет свои особенности: южный климат “максимизирует” как приятные ароматы виски, так и ненужные примеси. Именно поэтому в производстве KAVALAN используется самое сердце выгонки – для получения самого чистого New make.
Многие люди полагают, что только в холодных странах можно сделать хороший виски, но мы стараемся использовать свой климат для улучшения вкуса. И по мнению международных экспертов добились в этом больших успехов
Говорит Kellie Du, бренд-амбассадор виски KAVALAN.
Наш виски – это 40% искусства и 60% технологии
Для выдержки виски используются бочки различных типов: новые из-под бурбона и из-под хереса, а также бочки вторичного использования. В результате этого виски обладает многослойным букетом из цветочных и фруктовых нот. Виски Kavalan – это исключительно натуральный продукт, не подвергающийся окрашиванию.
Small Batch – купажи выпускаются очень маленькими партиями не более 3-4 бочек, а часть розливов – однобочковые. Широкая линейка – от “классических” легко-пьющихся молтов до коллекционных изданий в роскошном оформлении.
Характеристики виски KAVALAN
Вода: мягкая и кристально чистая вода берется из подземного источника с глубины 25 м. Особенность в том, что она естественным образом фильтруется, в глубинных породах, образовавшиеся при “встрече” 2-х горных хребтов – “Центрального” и “Снежной Горы”. Это влияет на структуру и вкус воды – «кристаллики» становятся меньше, а вкус – сладковатым.
Ячмень: лучшие отборные сорта ячменя закупаются в различных регионах мира.
Дистилляция: 2-х кратная по Шотландскому типу в медных перегонных кубах ( объем: Wash still – 11000 л; Spirit still – 7000 л).
Бочки: в зависимости от типа, закупаются в разных странах мира. Каждая бочка отбирается индивидуально. На винокурне есть свой центр по обработке и восстановлению бочек.
Склад: мастер погреба воспринимает склад как гармонично звучащий оркестр, где каждая бочка представляется уникальным исполнителем. Отсюда и музыкальные ассоциации: Conductor (Дирижер), Concertmaster (Первая скрипка), Solist (Солисты). А главный вход в здание напоминает вход в концертный зал.
Кто создает премиальный Single Malt Kavalan
Премиальный Single Malt из Тайваня, созданный лучшими мировыми специалистами. У винокурни KAVALAN имеется собственная команда профессионалов R&D (исследование и развитие) в области виски.
Профессионал мирового класса доктор Джим Свон имеет:
- более 30-летний опыт в области создания напитков,
- докторскую степень в химии и биологии: автор множества научных трудов,
- председательствующий судья на конкурсе International Wine and Spirits Competition,
- консультант валлийской винокурни Penderyn.
Другим выдающимся членом команды является господин Ян Чхан. Будучи человеком очень грамотным в сфере производства алкогольных напитков, он является:
- руководителем R&D,
- мастером – блендером,
- бренд – амбассадором,
- директором по развитию международного бизнеса компании KAVALAN
В 2015 году за свои заслуги господин Ян Чхан получил титулы «Whisky Distillery Manager and the Master Distiller 2015 year».
Мнение экспертов
Виски Kavalan у нас представлен в ресторане GODJI в Петербурге, так как заведение паназиатское и там много всего именно в азиатском стиле. Виски хорошо дополнил алкогольную линейку и подчеркнул концепцию ресторана. По вкусовым качествам могу отметить, что насыщенный вкус из-за выдержки в жарком климате. Этот виски очень интересно попробовать.
Бренд шеф-бармен сети GINZA Project , Владимир Хрутсалев
География производства виски ширится с каждым годом, и это не может не радовать. Но еще больше вдохновляет факт, что некоторые из недавних новичков становятся яркими звездами. Kavalan в этом смысле – живой пример. Концентрированный, фруктовый, оригинальный, запоминающийся виски из страны, которая едва ли ассоциируется с традиционным напитком европейцев. Определенно must try для всех, кто любит виски
Гриша Шаламов, основатель “Открытого виски-клуба”
Награды
Благодаря команде и ставке, которую сделали на высокое качество продуктов и технологичность производства, виски KAVALAN за столь короткий срок завоевали огромное количество престижнейших наград и имеют самые лестные отзывы ведущих знатоков виски. Уже в ноябре 2014 количество только золотых, двойных золотых платиновых медалей Kavalan достигло ста.
Два года подряд Кавалан называют лучшим виски мира на WWA: 2015 – Solist Vinho – Best Single malt whisky in the world. 2016 – Solist Amontillado – Best Single Cask Whisky in the world.
Все фото взяты с официального сайта компании KAVALAN и предоставлены организаторами дегустации в Петербурге
