Новый проект Игоря Мельцера в Петербурге ресторан Петров-Водкин Russian Tapas Bar & Restaurant, он же «душевный русский кабак» соединяет в себе лучшие ресторанные традиции и современные тенденции. С одной стороны, создатели опирались на концепцию ресторана «Медведь» и первого российского коктейльного бара при нем. С другой – в интерьер вписаны граффити по мотивам авангардных картин, а в меню – модные тапасы. Название ассоциируется с исключительно русской, даже петербургской, манерой выпивать и закусывать – интеллигентной и не очень. Ресторан расположился напротив Адмиралтейства в двух шагах от Эрмитажа и в трёх от Русского Музея.
Нам очень приятно, что в последнее время Петербург ставит знак равенства межу «русское» и «модное», об этом говорит большое количество новых заведения а-ля рус. Подробный рассказ о ресторане «Петров-Водкин» в эксклюзиве на DCW Magazine. Погнали!
От двери
Интерьер с дореволюционными элементами современен до неприличия. Люстры из гранёных стаканов, абажуры родом из детства, классические русские штофы и приятно-ненавязчивое музыкальное сопровождение а-ля рус. На входе красуется знаменитый Красный конь – повторяясь в каждом зале в разных ипостасях. Гостей встречает самовар с наливками, которые каждый может выпить не только на входе, но и на выходе.
Алкоголь
За весь алкоголь отвечает Владимир Леншин. В барной индустрии он известен многими проектами – в том числе школой «Точка с запятой». Если же от бурной алкогольной светской жизни вы далеки, то запросто узнаете в нем ведущего программы детства «Кружатся диски».
Помимо весьма широкого для ресторана выбора обычного алкоголя, на барных полках собраны всевозможные авторские и необычные водки и авторские настойки от шеф-бармена. Как любое произведение искусства, описывать их совершенно бесполезно. Ценовой диапазон: от 170 до 250.
Водок действительно много: от нескольких стандартных позиций, до премиальных, заграничных и даже «экологически чистых», органических. Отдельно стоит упомянуть про специальный раздел «Русская водка, созданная по старинным традиционным рецептам». Поскольку с исторической точки зрения рецепт водки старше начала ХХ века невозможен, я слегка напряглась. Однако ненадолго – здесь представлены исключительно самогоны и хлебные вина, что истории не противоречит. Цена «беленькой» варьируется от богемных 125 до буржуазных 490 рубликов.
Игорь Мельцер, идеолог заведения
«У меня не было цели сделать большой ассортимент водки, мы просто разделили её по способам производства. Традиционный способ, экологическая водка, так называемая «крафтовая водка» и водка, созданная по традиционным русским рецептам. В последний раздел входит и самогон, и хлебное вино. Полугар мы решили не включать. Из водок иностранного происхождения у нас только два представителя – польский Belvedere и французская Sourse. Для ознакомления с разными видами водки мы придумали дегустационный сет из пяти водок и пяти мини-тапасов к ним. Также есть различные виды комбо, а если вас терзают муки выбора, берите классику – Beluga под аккомпанемент чёрной икры».
Для тех, кто хочет «выпить да закусить» или просто познакомиться с русской культурой пития, подойдут классические дегустационные комбо, причём среди закусок затесалась любимая Николая II – «Николашка» (икра и слайс сладко-соленого лимона).
Владимир Леншин:
“Для необычного заведения моего друга, Игоря Мельцера, хотелось сделать необычную коктейльную карту. Коктейли, которых нигде не было, необычные настойки, и лимонады. Это заведение с русской кухней, поэтому хотелось видеть в карте бара настойки, коктейли на водке, самогоне, квасе, грибе, с нашими российскими ингредиентами. Получилось восемь настоек: ржаная с тмином, клюквянка с анисом, хреновуха, перцовая с лавровым листом, лимонная с тархуном сладко-солёная, гречишная, имбирно-медовая, вишнёвая с гвоздикой. Немного водочной классики: чёрный русский, белый русский, красный русский, московский мул. Остальные коктейли – авторские!
По просьбе Игоря, один коктейль я сделал на виски Ardbeg с копчёным ароматом и вкусом. Лимонады на наших русских ягодах: чёрносмородиновый с мятой, облепиховый квас, напиток на чайном грибе также предлагаются в чистом виде”.
Коктейли
Коктейльное меню радует простой и понятной, но в меру интересной «классикой». Все смешанные, естественно, на водке или самогоне, иногда с участием исконно русских чайного гриба или кваса. Лишь один напиток стал исключением: личное пожелание Игоря Юрьевича Мельцера, – на основе виски. В названиях легко обнаружить дух времени и тон Руси-матушки:
«Купание красного коня» – твист на «Кровавую Марию», если на русский манер;
«Граф Витте» – вариация на «Негрони», который тоже был назван в честь графа, правда, французского;
«Есть женщины в русских селеньях», аперитивный на джине, что-то среднее между «Кир Рояль» и «Френч 75»;
«Во саду ли в огороде» – с участием вездесущего чайного гриба. Очень полезная тенденция.
Ценовой диапазон коктейлей: от 400 до 650 рублей.
Кухня: тапас-бар (буфет) и a la carte
Шеф-повар в новом ресторане – Станислав Потёмкин, он же шеф всех ресторанов La Perla, что не помешало ему сделать абсолютно русское меню в новом проекте.
Единственный непрозрачный намек на связь между ресторанами – обилие разнообразных «гадов морских», что разместились среди тапасов наравне со всевозможными бутербродами. Меню «Петрова-Водкина» делится на два раздела: закуски и основное меню.
Тапас-бар
Буфет с тапасами – это в прямом смысле слова буфет, за которым стоят стройные ряды бутылок и настоек. Время отдачи – минимальное. В закусках Дальний Восток: «гады морские», икра, блины из трех видов теста, паштет, форшмак, маринованные и соленые грибы. Белые грузди хочется отметить отдельно – они великолепны. Среди бутербродов вся классика русского застолья, включая кильку на яичном креме и сало из хрюшек, которых кормили «столичным», а теперь под столичную едят.
Анастасия Дубровская, PR-директор ресторана:
«Petrov-Vodkin сочетает в себе формат тапас-бара, то есть буфета с закусками, а также ресторана в формате меню a la carte. На самом деле, формат тапас-бара знаком Петербургу давно. Был такой ресторан Медведь, где прямо в зале была расположена витрина с закусками, которые готовились непрерывно, то есть гость мог получить свой заказ за считанные минуты. Точно также и у нас. Наша идея состоит в том, чтобы гости быстро могли получить свою закуску к водке или другому напитку, или скрасить ожидание основного курса».
A la carte
В а-ля карт сало как ингредиент присутствует в доброй половине блюд, но вы с легкостью найдете композиции и без его участия. Например, покорившие мое сердце язычки ягненка. Нежнее я еще не пробовала нигде.
По списку: котлеты из щуки, правильные вареники со шкварками, не менее правильные пельмени с квашеной капустой в бульоне, фаршированная щука и, конечно же, борщ. Про него стоит сказать отдельно: если вы закажете литр борща, вас ждёт просто невероятная подача: тарелку выносит, без малого, весь рабочий состав под крики «борщ!» и бой бубна.
Для лентяев здесь ввели «Сет Меню». Три сета с холодной и горячей закуской, горячим и десертом. Идеально для ознакомления, если выбирать не хочется вовсе.
Интерьер
За дизайн стоит поблагодарить Архитектурное бюро «11» во главе с Анной Дельяго и Николаем Конашенком (они же спроектировали интерьер La Perla Seafood Bar и La Perla Nera). А вот трафаретные граффити по мотивам картин Петрова-Водкина написал известный фотохудожник и мастер амбротипа Дмитрий Провоторов.
Несмотря на весьма узкую концепцию «ресторана русской кухни», «Петров-Водкин» получился действительно необычным. Современное, модное заведение, с легко читаемой русской аутентикой. Сюда можно прийти и как в рюмочную, и как в театральный буфет, и как в бар или ресторан. Адаптация алкогольной и гастрономической линий по‑петербургски элегантна: вкусно, в меру интересно, в меру просто. Как на картине «Купание красного коня», что послужила лейтмотивом для визуальной составляющей заведения, в концепции ресторана соединяется прошлое и дерзкое будущее.
Фото предоставлены рестораном.
