Автор Марго Бор 
PRIMI Aperitivo Bar — коктейльный бар в самом сердце Петроградской стороны на Пионерской улице. Идеолог проекта — Алексей Голощапов, многократный финалист российского этапа Diageo Reserve World Class и один из лучших шеф-барменов Петербурга по версии «Собака.ru», ранее работавший в «22:13» и баре «Union», разделил коктейльную карту на 7 разделов, опираясь на характер напитка. Подробности в статье. Погнали!
PRIMI Aperitivo Bar. От идеи до воплощения
В основе коктейльной карты бара — актуальные напитки, отражающие дух и настроение регионов Италии и Средиземноморья. Идеология — Пирамида средиземноморской диеты (Mediterranean Diet Pyramid), которая предполагает в рационе большое количество свежих фруктов, ягод и овощей. Традиции регионов Италии — это чистота вкуса, акцент делается на сочетание трав, специй и фруктов с формулами известных смешанных напитков.
Палитра вкусов коктейлей достаточно широкая: от понятных сочетаний персика, клубники и сливок; инжира с анисом и гвоздикой; грейпфрута и базилика, до более специфичных шоколада с трюфелем; хмеля с кудином и конопляным маслом; ромашки с кумином и кумелем.
Стили и техники приготовления коктейлей соответствуют текущим трендам: понятные хайболы и физы, шприцы, полнотелые negroni-style, облегченные безалкогольными компонентами для баланса и простоты восприятия. Техники предполагают большое количество инфьюзов, su-vide, осветление, бутилирование и драфт. Все напитки сбалансированы таким образом чтобы обеспечить интересное знакомство и погружение в коктейльную карту и традиции вкусов Италии.
Коктейли
Всего в карте 35 коктейлей, представленных в семи разделах, в зависимости от характера напитка:
- Be Like a Negroni — самые крепкие и насыщенные миксы. Например, Inferno сочетает сразу несколько источников горечи: кудин, конопляное масло и несколько видов травяных ликеров и амаро.
- Раздел Sparkling — более мягкие и менее алкогольные сочетания с игристыми винам. Здесь советуем обратить внимание на Limoncello Sparkling — «округлый» по настроению коктейль на основе Лимончелло и кордиала из цветов и пыльцы ромашки, которые придают коктейлю целую гамму плотных медовых оттенков.
- В категорию Highballs & Bubbles вошли наиболее гастрономичные коктейли, например, Truffle Highball c с трюфельным бубоном и шоколадом — в пару к устрице или легкой закуске.
- Shots — шот-сеты со сбалансированной крепостью и вкусом для компании или на одного.
- Раздел All Day Brunch — это коктейли с низкой крепостью, такие как двойной Беллини, и «антипохмельные» напитки, среди которых — авторский твист на Bloody Mary на сырной крем-водке, по вкусу напоминающий салат «Капрезе», нежный и деликатный.
- Кисло-сладкие и десертные коктейли следует искать под заголовком Little Sweet и обязательно отметить Wine Cocktail — яркое сочетание Цвайгельта, сваренного со специями и мандаринами, ликером Cynar и пряным ромом и калиной.
- Bottled Cocktails — приготовленные заранее бутилированные коктейли с выверенной рецептурой, которые можно захватить с собой домой или купить в подарок.
Еда и вино
Следуя формату аперитивного бара, в меню PRIMI включили большой выбор закусок, в том числе новозеландские устрицы в необычных подачах. Антипасти, тартары, карпаччо из сибаса и другие стартеры станут отличным сопровождением как к коктейлям, так и к вину, которое здесь тоже довольно широко представлено.
Винная карта PRIMI включает 35 наименований, 13 из них можно заказать по бокалам (330-390 руб.). Среди них есть и флагманские вина Италии, так и тщательно отобранные редкие позиции. Особенно обрадуются любители пузырьков: в баре можно найти базовые и селективные Просекко из разных регионов, а также Franciacorta — знаменитое игристое с северо-востока Италии.
Дизайн бара
Интерьер бара получился в меру аристократичным: в нём использовали отреставрированные венские стулья, каждому из которых более ста лет, хрустальную люстру, фальш-камин с лепниной и антикварное зеркало. В первом зале расположена барная стойка и несколько круглых столиков с мраморными столешницами. Второй зал с классической посадкой и открытой кухней будет для бронирования — здесь можно комфортно встретиться компанией или отметить небольшой праздник. Всего в Primi 32 посадочных места. Авторы дизайна интерьера — Дарья Боброва (студия Bobrova & Pavlova).
Аперитивы
Не отходя далеко от итальянских привычек, по будням с 17:00 до 20:00 в PRIMI bar действуют аперитивные часы на определенные коктейли и вино:
- при заказе одного напитка — угощают ассорти антипасти;
- при заказе двух напитков — в подарок сет из брускетты, ассорти антипасти, тартара из тунца и карпаччо из говядины на тосте.
Адрес: Пионерская ул.,1
Тел: +7(921) 890 57 83
все изображения предоставлены баром
